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Apam Gula Hangus: Malaysischer Karamellkuchen
Apam Gula Hangus bedeutet gedämpfter Kuchen aus verbranntem Zucker. Du lässt weißen Zucker im Topf karamellisieren, bis er fast schwarz ist, löschst ihn mit Wasser ab und rührst den Sirup mit Eiern, Kondensmilch und Butter zu einem Teig. Im Dampf gehen die Küchlein auf und bleiben saftig. Die Küchlein schmecken bitter-süß nach Karamell. In Malaysia stehen sie zu Hari Raya auf dem Tisch, du isst sie zu schwarzem Kaffee.
1 Std 20 Mingesamt
12Portionen
255kcal
MalaysischKüche
Apam Gula Hangus: Malaysischer Karamellkuchen
Laura Chen
12
45 Minuten
35 Minuten
255
Malaysisch
Dessert
Apam Gula Hangus sind kleine gedämpfte Küchlein aus Malaysia, die ihre dunkle Farbe und den bitter-süßen Geschmack von verbranntem Zucker bekommen. Gula Hangus heißt genau das: Du karamellisierst weißen Zucker fast schwarz und löschst ihn mit Wasser ab. Anders als Kuchen mit Gula Melaka schmecken sie nach Karamell und Kaffee, und Kondensmilch macht sie saftig.
Zutaten
- 200 g Zucker (für das Karamell)
- 250 ml heißes Wasser
- 2 Eier
- 150 g gezuckerte Kondensmilch
- 100 g Butter, geschmolzen
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
Zubereitungsschritte
- Erhitz den Zucker in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren. Schwenk den Topf, wenn er schmilzt, und lass ihn 6 bis 8 Minuten karamellisieren, bis er dunkelbraun ist und leicht raucht.
- Nimm den Topf vom Herd und gieß das heiße Wasser in kleinen Schüben dazu. Rühr, bis sich alle Karamellstücke gelöst haben, und lass den Sirup 30 Minuten abkühlen.
- Schlag die Eier mit der Kondensmilch 1 Minute auf, bis die Masse hell wird. Rühr die Butter und dann den kalten Sirup ein.
- Misch Mehl, Natron, Backpulver und Salz und siebe es über die flüssige Masse. Rühr nur so lange, bis keine Mehlnester mehr da sind.
- Lass den Teig 10 Minuten ruhen. Fette 12 kleine Förmchen oder Muffinförmchen aus Silikon und füll sie zu drei Viertel.
- Bring Wasser im Dampfgarer zum Kochen, wickel ein Tuch um den Deckel und dämpf die Küchlein bei starker Hitze 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lass sie 10 Minuten abkühlen und lös sie aus den Förmchen.
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