Miso Tare (味噌ダレ) – Würzbasis für Miso-Ramen

Vorbereitung der Zutaten:

1. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln fein hacken. Miso-Paste bereitstellen und gegebenenfalls Dashi-Pulver in Wasser auflösen.

Aromaten anschwitzen:

1. In einem mittelgroßen Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie aromatisch sind, aber nicht braun werden.

Miso-Paste einrühren:

1. Die Hitze reduzieren und die Miso-Paste hinzufügen. Gut umrühren, um die Miso-Paste mit den Aromaten zu vermischen, und darauf achten, dass die Miso-Paste nicht anbrennt.

Flüssigkeiten hinzufügen:

1. Sake, Mirin und die aufgelöste Dashi-Lösung (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren.

Kochen und abschmecken:

1. Die Mischung bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Alkohol im Sake und Mirin sollte verdampfen, und die Tare sollte anfangen, sich zu verdicken.
2. Zucker hinzufügen und gut umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Abschmecken und gegebenenfalls die Würze anpassen.

Abkühlen und lagern:

1. Die Tare vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Miso Tare hält sich so mehrere Wochen.