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Bebek Goreng: Knusprig frittierte Ente mit Gewürzpaste
Bebek Goreng ist Ente, die du in Stücken über eine Stunde in einer gelben Paste aus Kurkuma, Galgant und Kemiri schmorst und danach knusprig frittierst. Die lange Schmorzeit macht das zähe Entenfleisch weich und lässt Fett aus der Haut. Tupf die Stücke vor dem Frittieren trocken, dann spritzt das Öl weniger. Bei Nasi Bebek Madura kochst du den Schmorfond zu einer dunklen Würzpaste ein.
2 Std 30 Mingesamt
4Portionen
750kcal
IndonesischKüche
Bebek Goreng: Knusprig frittierte Ente mit Gewürzpaste
Laura Chen
4
30 Minuten
120 Minuten
750
Indonesisch
Hauptgericht
Bebek Goreng ist Ente, die du in Stücken über eine Stunde in einer gelben Paste aus Kurkuma, Galgant und Kemiri schmorst und danach knusprig frittierst. Die lange Schmorzeit macht das zähere Entenfleisch weich und lässt Fett aus der Haut. Für Nasi Bebek Madura nimmst du eine dunkle, schärfere Paste und servierst Reis dazu.
Zutaten
- 1 Ente (ca. 2 kg), in 8 Teile zerlegt
Für die Gewürzpaste:
- 8 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 4 Kemiri (Lichtnüsse, ölhaltige Nüsse aus dem Asialaden)
- 4 cm frische Kurkuma (oder 1,5 TL gemahlen)
- 3 cm Ingwer
- 1 EL Koriandersamen
- 2 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
Zum Schmoren:
- 4 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
- 3 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 4 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 1 l Wasser
Zum Frittieren und Servieren:
- 1,5 l Öl zum Frittieren
- 1 Salatgurke, in Scheiben
- 1 Limette, in Spalten
- Sambal nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Zerleg die Ente in Keulen, Flügel, halbierte Brüste und Rückenstücke. Schneide lose Haut und Fettlappen ab und tupfe die Teile trocken.
- Röste die Koriandersamen 1 Minute trocken an. Mixe sie mit Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Kurkuma, Ingwer und Salz zu einer feinen Paste.
- Brate die Paste in 2 EL Öl in einem großen Topf 5 Minuten, bis sie duftet und nicht mehr roh nach Zwiebel riecht.
- Gib Ente, Galgant, Zitronengras, Salam-Blätter, Kaffirlimettenblätter, Palmzucker und Wasser dazu und bring alles zum Kochen.
- Schmor die Ente halb zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand in die Keule gleitet. Nimm in den letzten 15 Minuten den Deckel ab, damit die Flüssigkeit fast ganz verkocht.
- Leg die Teile auf ein Gitter und lass sie 20 Minuten abdampfen. Schöpf das ausgetretene Entenfett von der Restpaste ab.
- Erhitze das Öl in einem Wok auf 180 °C. Frittiere die Ente in 2 bis 3 Portionen je 5 bis 6 Minuten, bis die Haut dunkelgolden und knusprig ist.
- Frittiere die Restpaste 1 Minute zu goldbraunen Krümeln und lass alles auf Küchenpapier abtropfen. Serviere die Ente mit Reis, Gurke, Limette, Krümeln und Sambal.
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