Bún Mắm – Fermentierte Fischsuppe mit Reisnudeln

Zubereitung

1. Die fermentierte Fischpaste mit 500ml Wasser in einem Topf aufkochen, dann abseihen und die Flüssigkeit aufbewahren
2. In einem zweiten Topf das Pflanzenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten
3. Die vorbereitete Fischbrühe und das restliche Wasser hinzufügen
4. Zucker, Fischsauce und Schweinebauch hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen
5. Die Garnelen und Aubergine dazugeben und weitere 10 Minuten kochen
6. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und in Schüsseln verteilen
7. Die Suppe darüber gießen und mit Bohnenkeimlingen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.