Chicken Biryani: Geschichteter Safranreis mit Hähnchen

Biryani ist ein Reisgericht, bei dem du gewürzten Basmatireis und mariniertes Fleisch übereinander schichtest. Den Topf verschließt du dicht und lässt beides bei kleiner Hitze im eigenen Dampf fertig garen. Diese Garmethode heißt Dum.

Von Laura Chen · 27. Oktober 2026

2 Std 30 Mingesamt

4Portionen

760kcal

IndischKüche

Zum Rezept

In diesem Rezept kochst du das Hähnchen in seiner Joghurt-Marinade vor und den Reis zu etwa 70 Prozent gar. Beim Dum-Garen zieht der Reis die Sauce von unten auf und gart fertig. Safranmilch färbt einzelne Körner gelb, Röstzwiebeln bringen Süße und Biss.

Dazu passt ein kühles Joghurt-Getränk wie Mango Lassi. Mehr Sauce bietet ein Chicken Tikka Masala. Verwandte Reisgerichte findest du mit dem thailändischen Khao Mok Gai und dem malaysischen Nasi Minyak mit Ghee.

Chicken Biryani: Geschichteter Safranreis mit Hähnchen

Name: Chicken Biryani: Geschichteter Safranreis mit Hähnchen
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Indisch
Ingredients: 700 g Hähnchenschenkelfilet ohne Haut, in großen Stücken; 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett); 1 EL Zitronensaft; 3 Knoblauchzehen, fein gerieben; 1 Stück Ingwer (3 cm), fein gerieben; 1 grüne Chili, fein gehackt; 2 TL Garam Masala oder Biryani-Masala (indische Gewürzmischung); 1 TL Kashmiri-Chilipulver (mildes rotes Chilipulver); 1/2 TL Kurkuma; 1 1/2 TL Salz; 15 g Minzblätter, gehackt; 15 g Koriander, gehackt; 3 Zwiebeln (300 g), in dünnen Ringen; 100 ml Pflanzenöl; 350 g Basmatireis; 2,5 l Wasser; 1 EL Salz; 4 grüne Kardamomkapseln, angedrückt; 4 Gewürznelken; 1 Zimtstange (5 cm); 1 Lorbeerblatt; 1 Prise Safranfäden (0,1 g); 4 EL warme Milch; 2 EL Ghee (Butterschmalz), geschmolzen

Laura Chen

Portionen

Vorbereitungszeit

80 Minuten

Kochzeit

70 Minuten

Kalorien

760

Küche

Indisch

Kategorie

Hauptgericht

Chicken Biryani schichtet mariniertes Hähnchen und Basmatireis mit Safran, Minze und Röstzwiebeln in einem Topf. Im verschlossenen Topf gart beides bei kleiner Hitze fertig. Das indische Reisgericht reicht für 4 Portionen und braucht 80 Minuten Vorbereitung.

Chicken Biryani: Geschichteter Safranreis mit Hähnchen (KI-generiertes Bild)

Zutaten

Für das Hähnchen:

700 g Hähnchenschenkelfilet ohne Haut, in großen Stücken
200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
1 EL Zitronensaft
3 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 Stück Ingwer (3 cm), fein gerieben
1 grüne Chili, fein gehackt
2 TL Garam Masala oder Biryani-Masala (indische Gewürzmischung)
1 TL Kashmiri-Chilipulver (mildes rotes Chilipulver)
1/2 TL Kurkuma
1 1/2 TL Salz
15 g Minzblätter, gehackt
15 g Koriander, gehackt

Für die Röstzwiebeln:

3 Zwiebeln (300 g), in dünnen Ringen
100 ml Pflanzenöl

Für den Reis:

350 g Basmatireis
2,5 l Wasser
1 EL Salz
4 grüne Kardamomkapseln, angedrückt
4 Gewürznelken
1 Zimtstange (5 cm)
1 Lorbeerblatt

Zum Schichten:

1 Prise Safranfäden (0,1 g)
4 EL warme Milch
2 EL Ghee (Butterschmalz), geschmolzen

Zubereitungsschritte

Misch Hähnchen mit Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Chili, Gewürzen, Salz und der Hälfte von Minze und Koriander. Lass es abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank ziehen.
Wasch den Reis in mehreren Durchgängen, bis das Wasser klar bleibt, und weich ihn 30 Minuten in kaltem Wasser ein. Leg den Safran in die warme Milch.
Erhitze das Öl in einem schweren Topf mit Deckel. Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten, bis sie gleichmäßig dunkelgolden sind. Heb sie mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier.
Gieß bis auf 2 EL das Öl ab. Gib das Hähnchen mit der Marinade in den Topf und die Hälfte der Röstzwiebeln dazu. Lass es zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
Koch das Wasser mit Salz, Kardamom, Nelken, Zimt und Lorbeer sprudelnd auf. Gib den abgetropften Reis hinein und koche ihn 5 Minuten. Die Körner sollen außen weich sein und innen noch einen harten Kern haben. Gieß ihn ab.
Verteil den Reis locker über dem Hähnchen. Träufle Safranmilch und Ghee darüber und streu restliche Röstzwiebeln, Minze und Koriander darauf.
Deck den Topf mit Alufolie und Deckel dicht ab. Gare das Biryani 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis du Dampf hörst, und dann 25 Minuten bei kleinster Hitze.
Lass den Topf 10 Minuten geschlossen stehen. Lockere den Reis mit einer Gabel vom Rand her und hol mit einem großen Löffel Reis und Hähnchen von unten nach oben.