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Cireng: Frittierte Tapioka-Küchlein aus Westjava
Cireng sind frittierte Küchlein aus Westjava, die fast nur aus Tapiokastärke bestehen. Du brühst einen Teil der Stärke mit heißem Wasser zu einem Kleister und mischst den Rest unter, so entsteht der zäh-elastische Kern. Frittier die flachen Küchlein in nicht zu heißem Öl, dann bleiben sie innen weich und außen knusprig. Zum Tunken gibt es Bumbu Rujak aus Palmzucker, Chili und Tamarinde.
45 Mingesamt
4Portionen
340kcal
IndonesischKüche
Cireng: Frittierte Tapioka-Küchlein aus Westjava
Laura Chen
4
20 Minuten
25 Minuten
340
Indonesisch
Snack
Cireng kommen aus Westjava und bestehen fast nur aus Tapiokastärke. Du brühst einen Teil der Stärke mit Wasser zu einem Kleister, mischst den Rest unter und frittierst flache Küchlein, die außen knusprig und innen zäh-elastisch sind. Dazu tunkst du sie in Bumbu Rujak, eine dicke Sauce aus Palmzucker, Chili und Tamarinde.
Zutaten
- 250 g Tapiokastärke (Stärke aus Maniok)
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 500 ml Öl zum Frittieren
Für das Bumbu Rujak:
- 50 g Palmzucker (Gula Jawa, Zucker aus Palmblütensaft), gehackt
- 2 rote Chilischoten, grob geschnitten
- 1 Vogelaugenchili (Cabe Rawit, kleine scharfe Chili)
- 1 TL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark der Tamarinde)
- 1 Prise Salz
- 3 EL Wasser
Zubereitungsschritte
- Verrühre in einem Topf 50 g Tapiokastärke mit 200 ml Wasser, Salz, Knoblauch und Pfeffer. Erhitze die Mischung unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis ein glasiger, zäher Kleister entsteht.
- Gib die restlichen 200 g Stärke und die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel, kipp den heißen Kleister darauf und verrühre alles mit einem Holzlöffel. Drück die Masse mit den Händen zusammen, sobald sie handwarm ist.
- Forme aus walnussgroßen Stücken flache Küchlein von 1 cm Dicke. Drück sie nur locker in Form, die Ränder dürfen rissig bleiben.
- Koche für das Bumbu Rujak Palmzucker, Chilis, Tamarindenpaste, Salz und Wasser 3 Minuten, bis der Zucker geschmolzen ist. Zerstoße alles im Mörser zu einer dicken Sauce.
- Erhitze das Öl in einem Topf auf 160 °C. Frittiere die Küchlein in Portionen 5 bis 6 Minuten und wende sie dabei, bis sie hell goldgelb und knusprig sind.
- Lass die Cireng auf Küchenpapier abtropfen und iss sie heiß mit dem Bumbu Rujak.
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