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Cucur Udang: Malaysische Garnelen-Fritter mit Sprossen
Cucur Udang sind malaysische Garnelen-Fritter, die du an Straßenständen zum Nachmittagstee bekommst. Du rührst einen Teig aus Weizen- und Reismehl mit einer Prise Kurkuma an und mischst kleine Garnelen, Sojasprossen und Schnittknoblauch darunter. Löffelweise ins heiße Öl gegeben, werden die Fritter flach, knusprig und an den Rändern zackig. Du tunkst sie in süße Chilisauce und isst sie warm, bevor sie weich werden.
40 Mingesamt
4Portionen
415kcal
MalaysischKüche
Cucur Udang: Malaysische Garnelen-Fritter mit Sprossen
Laura Chen
4
20 Minuten
20 Minuten
415
Malaysisch
Snack
Cucur Udang sind flache, knusprige Fritter aus Mehlteig mit kleinen Garnelen, Sojasprossen und Schnittknoblauch. Malaysische Imbissstände verkaufen sie nachmittags tütenweise mit süßer Chilisauce. Bei den vietnamesischen Tôm Chiên Xù panierst du ganze Garnelen, hier stecken sie im lockeren Teig mit Gemüse.
Zutaten
- 150 g Weizenmehl
- 50 g Reismehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 Ei
- 220 ml eiskaltes Wasser
- 250 g kleine Garnelen, geschält
- 100 g Sojasprossen
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 30 g Schnittknoblauch (chinesischer Schnittlauch), in 2 cm Stücken
- 1 rote Chili, fein gehackt
- 700 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 6 EL süße Chilisauce
Zubereitungsschritte
- Misch Weizenmehl, Reismehl, Backpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer. Rühr Ei und Wasser ein, bis ein dickflüssiger Teig entsteht, der langsam vom Löffel läuft. Lass ihn 10 Minuten ruhen.
- Hack die Hälfte der Garnelen grob, die andere Hälfte bleibt ganz. Heb Garnelen, Sprossen, Zwiebel, Schnittknoblauch und Chili unter den Teig.
- Erhitze das Öl in einem Topf, mindestens 5 cm hoch, auf 175 °C. Ein Holzlöffelstiel bildet dann sofort feine Bläschen.
- Gib mit einem Esslöffel flache Häufchen von je 2 EL Teig ins Öl, 4 bis 5 auf einmal.
- Frittier die Fritter 3 bis 4 Minuten und wende sie einmal, bis sie rundum goldbraun sind und die Garnelen innen rosa.
- Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie warm mit süßer Chilisauce.
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