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Dakttongjip Bokkeum: Gebratene Hühnermägen aus Korea
Dakttongjip ist der koreanische Name für Hühnermägen, Bokkeum heißt gebraten. In Korea bestellst du sie in Kneipen und an Imbissständen als Anju, als Snack zum Trinken. Du säuberst die Mägen mit Mehl und Salz, schneidest sie dünn und brätst sie scharf mit viel Knoblauch und grüner Chili. Die Mägen bleiben bissfest und leicht knackig. Dazu gehört ein Schälchen Salz mit Pfeffer, kaltes Bier oder Soju.
50 Mingesamt
2Portionen
350kcal
KoreanischKüche
Dakttongjip Bokkeum: Gebratene Hühnermägen aus Korea
Laura Chen
2
40 Minuten
10 Minuten
350
Koreanisch
Snack
Dakttongjip Bokkeum sind koreanische gebratene Hühnermägen. Du schneidest die Mägen dünn, marinierst sie kurz mit Sojasauce und Knoblauch und brätst sie mit reichlich Knoblauch und grüner Chili. Die Mägen bleiben bissfest und leicht knackig, in Korea isst man sie als Anju, also als Snack zu Soju oder Bier.
Zutaten
- 500 g Hühnermägen
- 2 EL Mehl zum Säubern
- 1 TL Salz zum Säubern
- 8 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
- 2 TL Sojasauce
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Cheongyang-Chili (scharfe grüne Chili), in Ringen
- 2 Frühlingszwiebeln, in 3 cm langen Stücken
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL geröstete Sesamsamen
Zubereitungsschritte
- Hühnermägen mit Mehl und 1 TL Salz 1 Minute kräftig einreiben und danach gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- Die gelbliche harte Haut und die silbrigen Sehnen abschneiden. Jeden Magen in 3 bis 4 dünne Scheiben schneiden.
- Mit Sojasauce, Pfeffer und der Hälfte des Knoblauchs mischen und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Den restlichen Knoblauch 1 Minute braten, bis er hellgolden ist.
- Mägen zugeben und 6 bis 8 Minuten unter Rühren braten, bis sie innen nicht mehr rosa sind und an den Rändern Farbe nehmen.
- Chili und Frühlingszwiebeln zugeben, 1 Minute mitbraten und mit Salz abschmecken.
- Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und Sesam darüberstreuen. Heiß servieren, dazu Salz mit Pfeffer zum Dippen.
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