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Empal Gepuk: Süßes geklopftes Rindfleisch aus Westjava
Empal Gepuk kommt aus der sundanesischen Küche Westjavas. Du schmorst dicke Rindfleischscheiben mit Koriander, Galgant und Palmzucker weich, klopfst sie flach und brätst sie kurz, bis die Ränder karamellisieren. Klopf das Fleisch, solange es noch warm ist, dann reißen die Fasern auf und nehmen den Schmorsud auf. Anders als beim Dendeng trocknest du das Fleisch nicht, es bleibt saftig und schmeckt süß.
2 Std 20 Mingesamt
4Portionen
460kcal
IndonesischKüche
Empal Gepuk: Süßes geklopftes Rindfleisch aus Westjava
Laura Chen
4
20 Minuten
120 Minuten
460
Indonesisch
Hauptgericht
Empal Gepuk kommt aus der sundanesischen Küche Westjavas. Du schmorst dicke Rindfleischscheiben mit Koriander, Galgant und Palmzucker weich, klopfst sie flach und brätst sie kurz, bis die Ränder karamellisieren. Anders als Dendeng trocknest du das Fleisch nicht, es bleibt saftig und schmeckt süß.
Zutaten
- 700 g Rinderbrust oder Oberschale, am Stück
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Koriandersamen
- 30 g Galgant (Thai-Ingwer)
- 2 EL Pflanzenöl
Zum Schmoren:
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 3 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 60 g Palmzucker (Gula Jawa), gehackt
- 2 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 1 EL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark)
- 1,5 TL Salz
- 800 ml Wasser
Zum Braten:
- 150 ml Pflanzenöl
Zubereitungsschritte
- Schneide das Fleisch quer zur Faser in 4 bis 5 Scheiben von etwa 2 cm Dicke.
- Röste die Koriandersamen 1 Minute trocken an. Mixe sie mit Schalotten, Knoblauch und Galgant zu einer Paste und brate sie in 2 EL Öl 4 Minuten, bis sie duftet.
- Gib Fleisch, Zitronengras, Salam-Blätter, Palmzucker, Kecap Manis, Tamarindenpaste, Salz und Wasser dazu und bring alles zum Kochen.
- Schmor das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten. Nimm den Deckel ab und lass es weitere 20 Minuten köcheln, bis es weich ist und die Sauce dick am Fleisch hängt. Wende es dabei zweimal.
- Nimm die Scheiben heraus und lass sie 10 Minuten abkühlen. Klopf sie mit einem Fleischklopfer oder Mörserstößel auf etwa 1 cm flach, bis die Fasern aufreißen.
- Leg die Scheiben zurück in die Sauce und wende sie, damit die aufgerissenen Fasern Sauce aufsaugen.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Scheiben 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis die Ränder dunkelbraun und karamellisiert sind.
- Serviere Empal Gepuk mit Reis, Sambal und rohem Gemüse wie Gurke und Kohl.
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