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Gỏi Cá Trích: Marinierter Sardinensalat aus Vietnam
Gỏi Cá Trích kommt von der Insel Phú Quốc im Süden Vietnams. Die Fischer dort fangen kleine Heringsfische und machen daraus einen Salat, ohne Herd. Du legst die rohen Filets in Limettensaft, bis sie weiß werden, und mischst sie mit frischer Kokosnuss, roter Zwiebel, Ingwer und Kräutern. Gegessen wird mit den Händen: Reispapier, Salat, Gurke und Fisch zusammenrollen und in einen süßen Dip aus Fischsauce und Erdnüssen tauchen.
50 Mingesamt
4Portionen
370kcal
VietnamesischKüche
Gỏi Cá Trích: Marinierter Sardinensalat aus Vietnam
Laura Chen
4
35 Minuten
15 Minuten
370
Vietnamesisch
Salat
Gỏi Cá Trích ist ein Fischsalat von der vietnamesischen Insel Phú Quốc. Du gart rohe Sardinenfilets in Limettensaft, mischst sie mit Kokosraspeln, Zwiebeln, Ingwer und Kräutern und rollst alles in Reispapier. Dazu gehört ein süßer Fischsaucen-Dip mit Erdnüssen.
Zutaten
Für den Salat:
- 500 g frische Sardinen (ergibt ca. 250 g Filet), vorher tiefgefroren
- 120 ml Limettensaft (von ca. 5 Limetten)
- 1 rote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 40 g frisch geraspelte Kokosnuss
- 20 g Ingwer, in feinen Streifen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chili, in feinen Ringen
- 10 g Koriandergrün, grob gehackt
- 10 g Minze, Blätter gezupft
- 40 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
Für den Dip:
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 EL Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/2 rote Chili, fein gehackt
- 15 g geröstete Erdnüsse, fein gemahlen
Zum Servieren:
- 12 Blatt Reispapier (22 cm)
- 100 g Blattsalat
- 1/2 Salatgurke, in Stiften
Zubereitungsschritte
- Aufgetaute Sardinen köpfen, den Bauch aufschneiden und Innereien und Mittelgräte entfernen. Haut abziehen und die Filets in 1 cm breite Streifen schneiden.
- Fisch in eine Glasschüssel geben, mit dem Limettensaft bedecken und 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Fleisch weiß und undurchsichtig ist.
- Limettensaft abgießen und den Fisch leicht ausdrücken. Zwiebel, Kokos, Ingwer, Knoblauch und Chili untermischen.
- Für den Dip Fischsauce, Zucker, Wasser und Limettensaft verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Knoblauch, Chili und gemahlene Erdnüsse einrühren.
- Kurz vor dem Servieren Koriander, Minze und gehackte Erdnüsse unter den Fisch heben.
- Reispapier einzeln 2 Sekunden durch warmes Wasser ziehen. Salat, Gurke und 2 EL Fischsalat darauflegen, Seiten einschlagen und aufrollen. In den Dip tauchen und sofort essen.
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