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Kaeng Khae: Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern
Kaeng Khae ist eine Gemüsesuppe aus Laos und Nordthailand, die ohne Kokosmilch auskommt. Die Würze liefert eine Paste aus getrockneten Chilis, Schalotten, Zitronengras und Krachai, einer milden Ingwerart. Du kochst darin, was der Markt hergibt, hier Kürbis, Bohnen, Auberginen, Pilze und Bambus. Wilde Betelblätter kommen zum Schluss dazu und geben einen leicht pfeffrigen Geschmack. Mit Klebreis wird daraus eine Mahlzeit.
45 Mingesamt
4Portionen
120kcal
LaotischKüche
Kaeng Khae: Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern
Laura Chen
4
25 Minuten
20 Minuten
120
Laotisch
Suppe
Kaeng Khae ist eine laotische Gemüsesuppe ohne Kokosmilch. Du kochst Kürbis, Bohnen, Auberginen, Pilze und Bambus in einer Brühe aus Chilipaste und Padaek und gibst am Ende wilde Betelblätter dazu. Im Vergleich zu Kaeng Het mit Pilzen und Dill schmeckt sie kräftiger nach Chili und Krachai. Du isst sie mit Klebreis.
Zutaten
Für die Paste:
- 5 getrocknete rote Chilis, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 3 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in Ringen
- 20 g Krachai (Fingerwurz) oder Galgant
Für die Suppe:
- 200 g Kürbis, in 2 cm Würfeln
- 150 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm Stücken
- 200 g Thai-Auberginen oder 1 kleine Aubergine, geviertelt
- 150 g Austernpilze, gezupft
- 100 g Bambussprossen aus der Dose, in Streifen
- 20 g Cha-Plu-Blätter (wilde Betelblätter) oder junger Spinat
- 1 l Wasser
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Pflanzenöl
- 10 g Thai-Basilikum, gezupft
Zubereitungsschritte
- Zerstoß Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Krachai im Mörser zu einer feinen Paste.
- Erhitze das Öl im Topf und brate die Paste 2 Minuten, bis sie duftet.
- Gieß das Wasser an, rühre das Padaek ein und bring alles zum Kochen.
- Gib Kürbis und Bohnen hinein und koche sie 8 Minuten.
- Füge Auberginen, Pilze und Bambussprossen dazu und koche alles 6 Minuten weiter, bis der Kürbis weich ist.
- Rühre Betelblätter und Fischsauce ein und lass die Suppe 1 Minute ziehen, bis die Blätter zusammenfallen.
- Heb das Basilikum unter und serviere die Suppe mit Klebreis.
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