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Kangkung Belacan: Wasserspinat mit Chili-Garnelenpaste
Kangkung Belacan ist eine malaysische Gemüsebeilage: Du brätst Wasserspinat im heißen Wok mit einer Paste aus gerösteter Garnelenpaste, Chili, Schalotten und Knoblauch. Die Belacan-Paste gibt Schärfe und ein kräftiges, salziges Meeresaroma, beim indonesischen Tumis Kangkung reicht ein Teelöffel Terasi. Röste die Garnelenpaste vor dem Mörsern trocken in der Pfanne an und lüfte dabei die Küche.
23 Mingesamt
4Portionen
110kcal
MalaysischKüche
Kangkung Belacan: Wasserspinat mit Chili-Garnelenpaste
Laura Chen
4
15 Minuten
8 Minuten
110
Malaysisch
Beilage
Kangkung Belacan ist eine malaysische Gemüsebeilage aus Wasserspinat, den du mit einer Paste aus gerösteter Garnelenpaste, Chili, Schalotten und Knoblauch im heißen Wok brätst. Bei Tumis Kangkung würzt du nur mit Knoblauch und Sauce, hier gibt die Belacan-Paste Schärfe und ein kräftiges, salziges Meeresaroma.
Zutaten
- 500 g Wasserspinat (Kangkung, Asialaden)
- 1 EL Belacan (fermentierte Garnelenpaste im Block)
- 1 EL getrocknete Garnelen, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 4 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 rote Chilischoten, entkernt
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Zucker
- 2 EL Wasser
- Salz nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Wasch den Wasserspinat, schleuder ihn trocken und schneide ihn in 5 cm lange Stücke. Leg Stiele und Blätter getrennt.
- Wickel die Belacan in Alufolie und röste sie in einer trockenen Pfanne 2 Minuten pro Seite, bis sie krümelig ist und kräftig riecht.
- Zerstoß Belacan, abgetropfte Garnelen, Schalotten, Knoblauch und Chili im Mörser oder Blitzhacker zu einer groben Paste.
- Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer Hitze und brate die Paste 2 bis 3 Minuten unter Rühren, bis sie dunkler wird und sich Öl am Rand absetzt.
- Stell die Hitze auf hoch. Gib die Stiele in den Wok und brate sie 1 Minute.
- Gib Blätter, Zucker und 2 EL Wasser dazu und schwenk alles 1 Minute, bis die Blätter gerade zusammenfallen und die Stiele noch knacken.
- Schmeck mit Salz ab und serviere den Wasserspinat sofort mit Reis.
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