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Kerabu Taugeh – Malaysischer Sojasprossensalat
Kerabu nennen Malaysier Salate, die mit geröstetem, zerstoßenem Kokos und Sambal gebunden werden. Bei Kerabu Taugeh blanchierst du Sojasprossen kurz, damit sie knackig bleiben, und mischst sie mit Kerisik, getrockneten Garnelen, Schalotten und Zitronengras. Limettensaft hält alles frisch. Der Salat passt zu gegrilltem Fisch, Nasi Kerabu oder einem Curry, bei dem du etwas Knackiges daneben brauchst.
30 Mingesamt
4Portionen
135kcal
MalaysischKüche
Kerabu Taugeh – Malaysischer Sojasprossensalat
Laura Chen
4
20 Minuten
10 Minuten
135
Malaysisch
Salat
Kerabu Taugeh ist ein malaysischer Salat aus kurz blanchierten Sojasprossen mit geröstetem Kokos (Kerisik), getrockneten Garnelen und Sambal Belacan. Zitronengras und Schalotten machen ihn frisch, Limette säuerlich. Anders als ein Thai-Salat mit Fischsauce bekommt Kerabu seine Bindung aus dem fein zerstoßenen Kokos.
Zutaten
- 300 g Sojasprossen
- 50 g Kokosraspel
- 2 EL getrocknete Garnelen, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 1/2 TL Belacan (malaysische Garnelenpaste)
- 2 rote Chilis
- 3 Schalotten, in feinen Scheiben
- 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in feinen Ringen
- 3 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Handvoll Minze oder Daun Kesum (vietnamesische Minze), gezupft
Zubereitungsschritte
- Röste die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Lass sie abkühlen.
- Wickel die Belacan in Alufolie und röste sie 2 Minuten in derselben Pfanne, bis sie duftet.
- Zerstoß die Kokosraspel im Mörser, bis sie feucht und ölig werden. Nimm sie heraus, stampf dann Garnelen, Chilis und Belacan grob.
- Blanchier die Sprossen 30 Sekunden in kochendem Wasser, schreck sie in Eiswasser ab und lass sie gut abtropfen.
- Verrühr Limettensaft, Zucker und Salz, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Misch Sprossen, Schalotten, Zitronengras, Garnelen-Chili-Mischung und Kokos in einer Schüssel. Gieß das Dressing darüber, heb die Minze unter und serviere sofort.
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