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Khao Piak Khao: Laotischer Reisbrei mit Huhn
Khao Piak Khao essen viele Laoten morgens an Garküchen, oft mit einem Stück Youtiao, einem frittierten Teigstreifen. Der Reis kocht so lange in Hühnerbrühe, bis die Körner aufplatzen und der Brei dick wird. Ingwer und Zitronengras würzen die Brühe dezent. Die Kraft kommt am Ende dazu: frittierter Knoblauch samt seinem Öl, Frühlingszwiebeln, Koriander und ein Spritzer Limette. Mit Chiliöl machst du ihn so scharf, wie du magst.
55 Mingesamt
4Portionen
360kcal
LaotischKüche
Khao Piak Khao: Laotischer Reisbrei mit Huhn
Laura Chen
4
10 Minuten
45 Minuten
360
Laotisch
Frühstück
Khao Piak Khao ist der laotische Reisbrei zum Frühstück: Jasminreis kocht in Hühnerbrühe mit Ingwer, bis die Körner aufplatzen und alles sämig wird. Beim thailändischen Khao Tom bleiben die Körner ganz in klarer Brühe. Frittierter Knoblauch, Koriander und Limette kommen erst in der Schüssel dazu.
Zutaten
- 150 g Jasminreis
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 400 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in 2 cm Stücken
- 3 cm Ingwer, in feinen Streifen
- 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL weißer Pfeffer
Zum Servieren:
- 6 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 10 g Koriander, gehackt
- 1 Limette, geviertelt
- Chiliöl nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Wasch den Reis in kaltem Wasser, bis es fast klar abläuft, und lass ihn abtropfen.
- Bring die Brühe mit Ingwer und Zitronengras zum Kochen, gib den Reis dazu und lass ihn halb zugedeckt 30 Minuten köcheln. Rühr alle 5 Minuten um, damit am Boden nichts ansetzt.
- Gib das Hähnchen dazu und gare es 12 Minuten mit, bis es innen weiß ist und die Reiskörner aufgeplatzt sind. Wird der Brei zu dick, gieß 100 bis 200 ml heißes Wasser nach.
- Brate inzwischen den Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten, bis er hellgolden ist. Heb ihn mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier und heb das Öl auf.
- Nimm das Zitronengras heraus und würze den Brei mit Fischsauce, Zucker und Pfeffer.
- Verteil den Brei auf Schüsseln, träufle je 1 TL Knoblauchöl darüber und streu Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Koriander darauf. Limette und Chiliöl stellst du dazu.
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