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Kuih Lapis: Gedämpfter Schichtkuchen mit Kokosmilch
Kuih Lapis ist ein malaysischer Schichtkuchen aus Reismehl, Tapiokastärke und Kokosmilch, den du Lage für Lage im Dämpfer garst. Abwechselnd rote und weiße Schichten machen ihn bunt, die Konsistenz ist elastisch wie Fruchtgummi. Gieß jede Schicht erst auf, wenn die vorige im Dampf fest geworden ist. Schneid den Kuchen erst, wenn er ganz ausgekühlt ist, mit einem geölten Messer.
5 Std 30 Mingesamt
12Portionen
220kcal
MalaysischKüche
Kuih Lapis: Gedämpfter Schichtkuchen mit Kokosmilch
Laura Chen
12
260 Minuten
70 Minuten
220
Malaysisch
Dessert
Kuih Lapis ist ein malaysischer Schichtkuchen aus Reismehl, Tapiokastärke und Kokosmilch, den du Lage für Lage im Dämpfer garst. Abwechselnd rote und weiße Schichten machen ihn bunt, die Konsistenz ist elastisch wie Fruchtgummi. Du gießt jede Schicht erst auf, wenn die vorige im Dampf fest geworden ist.
Zutaten
- 200 g Zucker
- 400 ml Wasser
- 2 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter), verknotet
- 120 g Reismehl
- 180 g Tapiokastärke
- 1/2 TL Salz
- 400 ml Kokosmilch
- 1/4 TL rote Lebensmittelfarbe
- 1 TL Öl für die Form
Zubereitungsschritte
- Koch Zucker, Wasser und Pandanblätter 5 Minuten, bis der Zucker gelöst ist. Nimm die Blätter heraus und lass den Sirup 10 Minuten abkühlen.
- Verrühr Reismehl, Tapiokastärke und Salz in einer Schüssel. Gieß Kokosmilch und den warmen Sirup unter Rühren dazu und streich den Teig durch ein Sieb.
- Teil den Teig in zwei gleiche Hälften und färb eine Hälfte mit der Lebensmittelfarbe rot.
- Fette eine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge ein und stell sie in den Dämpfer über kochendes Wasser. Lass sie 5 Minuten heiß werden.
- Gieß 100 ml weißen Teig in die Form, schließ den Deckel und dämpfe die Schicht 5 bis 6 Minuten, bis sie fest und matt ist.
- Gieß die nächste Schicht in der anderen Farbe darauf und dämpfe sie ebenso. Rühr den Teig vor jeder Schicht um, weil sich die Stärke absetzt. Wiederhol das, bis der Teig verbraucht ist.
- Dämpfe die oberste Schicht 15 Minuten, damit der ganze Kuchen durchgart.
- Lass den Kuchen in der Form mindestens 4 Stunden abkühlen. Stürz ihn und schneide ihn mit einem geölten Messer in 12 Stücke.
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