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Kuih Seri Muka: Malaysischer Klebreis-Pandan-Kuchen
Kuih Seri Muka gehört zu den Kuih, den kleinen Kuchen, die du in Malaysia morgens am Markt oder nachmittags zum Tee kaufst. Unten liegt salziger Klebreis, in Kokosmilch gedämpft und fest angedrückt. Oben setzt sich eine grüne Creme aus Eiern, Kokosmilch und frischem Pandansaft. Beim Schneiden siehst du die zwei Farben scharf getrennt. Iss ihn bei Raumtemperatur zu Kaffee oder Tee.
30 Mingesamt
12Portionen
250kcal
MalaysischKüche
Kuih Seri Muka: Malaysischer Klebreis-Pandan-Kuchen
Laura Chen
12
4 Stunden 30 Minuten
1 Stunde
250
Malaysisch
Dessert
Kuih Seri Muka ist ein malaysischer Schichtkuchen aus gedämpftem Klebreis mit Kokosmilch und einer grünen Pandan-Eiercreme obendrauf. Du dämpfst beide Schichten nacheinander in einer Form. Anders als Kuih Lapis aus vielen dünnen Mehlschichten hat Seri Muka nur zwei Lagen: salzig-körnig unten, süß und cremig oben.
Zutaten
Für die Reisschicht:
- 300 g Klebreis
- 200 ml Kokosmilch
- 1/2 TL Salz
- 2 Pandanblätter, verknotet
Für die Pandancreme:
- 10 Pandanblätter, in Stücken
- 150 ml Wasser
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 250 ml Kokosmilch
- 40 g Weizenmehl
- 1 EL Speisestärke
- 1/4 TL Salz
Zubereitungsschritte
- Weich den Klebreis mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein und gieß ihn ab.
- Leg eine quadratische Form (20 cm) mit Backpapier aus. Misch den Reis mit Kokosmilch und Salz, gib ihn in die Form und leg die Pandanblätter darauf. Dämpf ihn 25 Minuten, bis die Körner glasig und weich sind.
- Püriere die Pandanblätter mit dem Wasser im Mixer und drück den Brei durch ein Tuch. Du brauchst 120 ml grünen Saft.
- Verquirl Eier und Zucker, ohne Schaum zu schlagen. Rühr Kokosmilch, Pandansaft, Mehl, Stärke und Salz glatt ein und gieß alles durch ein Sieb.
- Rühr die Creme in einem Topf bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten, bis sie leicht dicklich wird und am Löffel haftet.
- Nimm die Pandanblätter vom Reis und drück ihn mit einem Löffelrücken fest und glatt. Dämpf ihn noch 5 Minuten, damit er heiß ist, wenn die Creme daraufkommt.
- Gieß die Creme über den Reis, wickel ein Tuch um den Deckel und dämpf alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten, bis die Oberfläche fest ist und beim Antippen nicht mehr wackelt.
- Lass den Kuchen 2 Stunden vollständig abkühlen und schneid ihn mit einem eingeölten Messer in 12 Stücke.
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