Was ist Kung Op Woon Sen?
Der Name beschreibt das Gericht: Kung sind Garnelen, Op heißt im geschlossenen Gefäß garen, Woon Sen sind Glasnudeln. Das Rezept stammt aus der thai-chinesischen Küche. In Bangkok bekommst du es im Tontopf, oft mit großen Flussgarnelen, die der Koch auf Scheiben Schweinebauch und Ingwer legt. Dazu gehören ganze weiße Pfefferkörner und Korianderwurzel, die du mit dem Knoblauch im Mörser zerstößt.
Die richtigen Zutaten
- Glasnudeln: Nimm Glasnudeln aus Mungbohnenstärke. Sie bleiben beim Garen bissfest und werden durchsichtig. Nudeln aus Süßkartoffelstärke wie für Japchae sind dicker und zäher. Weich die Nudeln 10 Minuten in kaltem Wasser ein und schneid sie mit der Schere in 15 cm lange Stücke.
- Garnelen: Rohe Garnelen mit Schale und Kopf geben am meisten Geschmack ab, das Fett aus den Köpfen läuft in die Nudeln. Geschälte Tiefkühlgarnelen taust du im Kühlschrank auf und tupfst sie trocken.
- Saucen: Austernsauce bringt Süße und Glanz, Fischsauce Salz. Für eine dunklere Farbe gibst du 1 TL dunkle Sojasauce dazu, den Unterschied erklärt der Artikel helle und dunkle Sojasauce.
- Gluten: Sojasauce und viele Austernsaucen enthalten Weizen. Für eine glutenfreie Fassung nimmst du Tamari und eine glutenfreie Austernsauce.
So gelingen Glasnudeln mit Garnelen
Im Ofen
Rühr die Brühe in die Sauce, bevor du Nudeln und Garnelen untermischst. Ohne Flüssigkeit trocknen die Glasnudeln im Ofen aus und werden am Rand hart. Deck die Form mit Deckel oder Alufolie ab und back sie 15 bis 20 Minuten bei 200 °C. Die Garnelen sind fertig, sobald sie rosa sind und innen weiß.
Im Topf auf dem Herd
Ohne Tontopf nimmst du einen schweren Topf mit Deckel. Leg 3 bis 4 dünne Scheiben Schweinebauch oder Speck und einige Scheiben Ingwer auf den Boden, darauf die Nudeln und obenauf die Garnelen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garst du alles 10 bis 12 Minuten. Der Speck brät am Boden aus, sein Fett würzt die Nudeln und schützt sie vor dem Anbrennen.
Häufige Fehler
- Nudeln zu lange eingeweicht: Sie werden beim Garen matschig. 10 Minuten in kaltem Wasser genügen.
- Garnelen zu lange gegart: Sie werden gummiartig. Prüf sie nach 15 Minuten.
- Am Pfeffer gespart: Pfeffer ist hier das Hauptgewürz. 1 TL frisch gemahlener Pfeffer ist für 2 Portionen richtig.
Varianten
Mit Krabben statt Garnelen heißt das Gericht Pu Op Woon Sen. Gebraten im Wok kennst du Glasnudeln aus Pad Thai Woon Sen, kalt als Salat mit Garnelen und Limette aus Yum Woon Sen.
Dazu passt
Als Hauptgericht reicht die Rezeptkarte für 2 Personen. Mit Jasminreis und einem zweiten Gericht wie Tom Yum Goong teilst du es zu viert. Ein Dip aus Limettensaft, Fischsauce, Knoblauch und grünem Chili, in Thailand Nam Jim Seafood genannt, bringt Säure und Schärfe dazu.
