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Larb Pa: Laotischer Fischsalat mit Kräutern
Larb Pa kochen viele Familien in Laos mit Fisch aus dem Mekong. Du hackst das Filet grob und garst es in einem kurzen Sud aus Zitronengras, Galgant und Padaek. Danach kommen Limettensaft, Chili, Kaffirlimettenblätter und geröstetes Klebreispulver dazu. Minze und Koriander machen den Salat frisch. Er schmeckt leichter als Larb mit Fleisch und passt gut zu Klebreis, Weißkohl und Gurke.
40 Mingesamt
4Portionen
230kcal
LaotischKüche
Larb Pa: Laotischer Fischsalat mit Kräutern
Laura Chen
4
20 Minuten
20 Minuten
230
Laotisch
Hauptgericht
Larb Pa ist der laotische Larb aus gehacktem Süßwasserfisch, gegart mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern. Padaek und gerösteter Klebreis verbinden ihn mit Larb Moo, der Fisch macht ihn leichter und zitroniger. Gegessen wird er mit Klebreis und rohem Gemüse.
Zutaten
- 600 g Fischfilet ohne Haut (Zander, Wels oder Tilapia)
- 80 ml Wasser
- 3 EL roher Klebreis
- 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, sehr fein gehackt
- 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), sehr fein gehackt
- 3 Kaffirlimettenblätter, in feinsten Streifen
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 EL Fischsauce
- 4 EL Limettensaft
- 2 rote Thai-Chilis, fein gehackt
- 3 Schalotten, in dünnen Ringen
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 20 g Minze, Blätter gezupft
- 15 g Koriander, grob gehackt
Zum Servieren:
- 300 g Weißkohl, in Spalten
- 1 Gurke, in Stiften
- Gedämpfter Klebreis nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Röste den rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun, lass ihn abkühlen und zerstoß ihn im Mörser grob.
- Hack das Fischfilet mit zwei Messern zu groben Stücken.
- Bring das Wasser mit Zitronengras, Galgant und Padaek in einer Pfanne zum Kochen und koch es 1 Minute.
- Gib den Fisch dazu und gare ihn unter Rühren 5 Minuten, bis er durchgehend weiß und fest ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd, lass den Fisch 3 Minuten abkühlen und misch Limettensaft, Fischsauce, Chilis, Schalotten und Kaffirlimettenblätter unter.
- Heb Reispulver, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln unter und schmeck mit Limettensaft und Fischsauce ab.
- Serviere den Larb Pa mit Weißkohl, Gurke und Klebreis.
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