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Lumpia Semarang: Frühlingsrollen mit Bambussprossen
Lumpia Semarang sind frittierte Frühlingsrollen aus der Hafenstadt Semarang in Zentraljava. In die Füllung kommen vor allem Bambussprossen, dazu Hähnchen, Garnelen und Ei, abgeschmeckt mit Kecap Manis. Lass die Füllung gut abtropfen und abkühlen, bevor du sie einrollst, sonst reißt der Teig im Öl. Statt süßer Chilisauce gibt es eine dicke Knoblauchsauce mit Palmzucker, dazu Frühlingszwiebeln und kleine Chilis.
1 Std 5 Mingesamt
5Portionen
390kcal
IndonesischKüche
Lumpia Semarang: Frühlingsrollen mit Bambussprossen
Laura Chen
5
30 Minuten
35 Minuten
390
Indonesisch
Vorspeise
Lumpia Semarang sind frittierte Frühlingsrollen aus der Hafenstadt Semarang in Zentraljava. Die Füllung besteht vor allem aus Bambussprossen, dazu Hähnchen, Garnelen und Ei, abgeschmeckt mit Kecap Manis. Statt süßer Chilisauce gibt es eine dicke, süße Knoblauchsauce mit Palmzucker, dazu frische Frühlingszwiebeln und kleine Chilis zum Abbeißen.
Zutaten
- 10 Frühlingsrollenblätter (20 x 20 cm, TK, aufgetaut)
- 300 g Bambussprossen (Dose, abgetropft), in feinen Streifen
- 150 g Hähnchenbrust, fein gewürfelt
- 100 g Garnelen, geschält und grob gehackt
- 2 Eier
- 3 Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Ebi (getrocknete Garnelen), 10 Minuten eingeweicht und gehackt
- 1 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 1 EL Austernsauce
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Knoblauchsauce:
- 250 ml Wasser
- 60 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 EL Kecap Manis
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Tapiokastärke, in 3 EL Wasser angerührt
Zum Servieren:
- 4 Frühlingszwiebeln, in 6 cm langen Stücken
- 6 Cabai Rawit (kleine scharfe Chilis) nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Koch die Bambussprossen 5 Minuten in Wasser, gieß sie ab und drück sie in einem Sieb aus. So verliert sich der Dosengeruch.
- Erhitze 2 EL Öl im Wok und brate Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis sie glasig sind. Gib die Ebi dazu und brate sie 1 Minute mit.
- Gib Hähnchen und Garnelen in den Wok und brate sie 4 Minuten, bis das Fleisch weiß und die Garnelen rosa sind.
- Rühr Bambussprossen, Kecap Manis, Austernsauce, Pfeffer und Salz unter und brate alles 5 Minuten, bis keine Flüssigkeit mehr im Wok steht. Schlag die Eier an den Rand, lass sie 1 Minute stocken und misch sie unter.
- Verteil die Füllung auf einem Blech und lass sie 15 Minuten abkühlen.
- Koch für die Sauce Wasser, Palmzucker, Knoblauch, Kecap Manis und Salz auf und lass alles 3 Minuten köcheln, bis der Zucker gelöst ist. Rühr die angerührte Stärke ein und koch die Sauce 1 Minute, bis sie dick und glänzend ist.
- Leg ein Teigblatt als Raute vor dich, setz 2 EL Füllung ins untere Drittel und schlag die untere Ecke darüber. Klapp die Seiten ein, roll es fest auf und kleb die Spitze mit etwas Wasser fest.
- Erhitze das Frittieröl auf 170 °C und back die Rollen portionsweise 4 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Serviere die Lumpia heiß mit der Knoblauchsauce, Frühlingszwiebeln und Chilis.
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