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Mok Pa (ໝົກປາ) – Laotischer Fisch im Bananenblatt mit Dill
Mok Pa ist ein laotisches Alltagsgericht: Fisch, Kräuterpaste und Dill, eingeschlagen in Bananenblätter und gedämpft. Die Paste aus Zitronengras, Galgant, Schalotten und Chili würzt kräftig, Padaek bringt die salzige Tiefe der laotischen Küche. Ei und etwas Klebreismehl binden die Masse, sodass sie im Päckchen saftig bleibt. Du öffnest das Blatt am Tisch und isst den Fisch mit Klebreis und rohem Gemüse.
Mok Pa (ໝົກປາ) – Laotischer Fisch im Bananenblatt mit Dill
Laura Chen
4
25 Minuten
25 Minuten
210
Laotisch
Hauptgericht
Mok Pa ist laotischer Fisch, den du mit einer Paste aus Zitronengras, Galgant und Chili, mit Padaek und viel Dill im Bananenblatt dämpfst. Das thailändische Hor Mok Pla ist eine Curry-Creme mit Kokosmilch, Mok Pa kommt ohne Kokos aus und schmeckt kräuterig und scharf. Du isst ihn mit Klebreis.
Zutaten
- 600 g Fischfilet ohne Haut (Wels, Zander oder Tilapia), in 3 cm Stücken
- 2 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, fein gehackt
- 3 Schalotten, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), gehackt
- 2 rote Thai-Chilis
- 4 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Klebreismehl
- 1 Ei
- 20 g Dill, grob gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 8 Stücke Bananenblatt (je etwa 25 x 25 cm)
- 4 Holzzahnstocher
Zubereitungsschritte
- Zerstoß Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Galgant und Chilis im Mörser 5 Minuten zu einer groben Paste.
- Misch den Fisch mit der Paste, Padaek, Fischsauce, Klebreismehl, Ei, Dill, Frühlingszwiebeln und Kaffirlimettenblättern und lass ihn 10 Minuten ziehen.
- Zieh die Bananenblätter kurz über eine Gasflamme oder tauch sie 10 Sekunden in heißes Wasser, bis sie weich und glänzend sind.
- Leg je 2 Blätter über Kreuz, gib ein Viertel der Fischmasse in die Mitte, schlag die Seiten zu einem Päckchen ein und steck es mit einem Zahnstocher fest.
- Dämpf die Päckchen 25 Minuten über kochendem Wasser, bis der Fisch innen weiß und fest ist.
- Serviere die Päckchen geschlossen und öffne sie erst am Tisch. Dazu passt Klebreis.
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