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Nasi Ayam: Malaysischer Hähnchenreis mit Honig-Soja-Huhn
Nasi Ayam findest du in Malaysia an fast jeder Straßenecke, als Mittagessen auf die Hand. Den Reis garst du in Hühnerbrühe mit Knoblauch, Ingwer und Pandanblatt, bis er duftet und glänzt. Das Huhn kommt in Malaysia gern als Ayam Panggang mit Honig-Soja-Glasur aus dem Ofen. Dazu gehören eine scharfe Chili-Ingwer-Sauce mit Limette, Gurkenscheiben und eine Schale klare Hühnerbrühe.
1 Std 30 Mingesamt
4Portionen
760kcal
MalaysischKüche
Nasi Ayam: Malaysischer Hähnchenreis mit Honig-Soja-Huhn
Laura Chen
4
45 Minuten
45 Minuten
760
Malaysisch
Hauptgericht
Nasi Ayam ist Malaysias Version von Hühnerreis: Reis, in Hühnerbrühe mit Knoblauch, Ingwer und Pandan gegart, dazu im Ofen glasierte Hähnchenschenkel. Beim chinesischen Hainan Ji Fan pochierst du das Huhn. In Malaysia kommt es oft gebraten mit Honig-Soja-Glasur auf den Teller, mit Chilisauce, Gurke und einer Schale Brühe.
Zutaten
Für das Huhn:
- 4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (etwa 1 kg)
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Honig
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
Für den Reis:
- 300 g Jasminreis
- 1 EL Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 cm Ingwer, gehackt
- 2 Pandanblätter (Schraubenpalmblätter), verknotet
- 450 ml Hühnerbrühe
- 1/2 TL Salz
Für die Chilisauce:
- 4 rote Chilis
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- 3 EL Hühnerbrühe
- 1/2 TL Salz
Zum Servieren:
- 1 Gurke, in Scheiben
- 600 ml Hühnerbrühe
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Zubereitungsschritte
- Verrühr Sojasaucen, Honig, Austernsauce, Sesamöl und Fünf-Gewürze-Pulver. Wende die Schenkel darin und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Heiz den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Leg die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter über einem Blech und back sie 20 Minuten.
- Bestreich die Haut mit der restlichen Marinade und back die Schenkel weitere 20 Minuten, bis die Haut dunkel glänzt und am Knochen kein rosa Saft mehr austritt.
- Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und lass ihn abtropfen.
- Erhitze das Öl im Topf, brate Knoblauch und Ingwer 1 Minute und röste den Reis 2 Minuten mit, bis die Körner glänzen.
- Gieß 450 ml Brühe an, gib Pandan und Salz dazu und bring alles zum Kochen. Gar den Reis zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten und lass ihn 10 Minuten ruhen.
- Püriere Chilis, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Zucker, 3 EL Brühe und Salz zu einer glatten Sauce.
- Erhitze die restlichen 600 ml Brühe und streu die Frühlingszwiebeln hinein.
- Lass das Huhn 5 Minuten ruhen und schneid es in Stücke. Richte Reis, Huhn und Gurke auf Tellern an, träufle Bratensaft darüber und stell Chilisauce und Brühe dazu.
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