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Nikujaga (肉じゃが) – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln
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Nikujaga (肉じゃが) – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln
Laura Chen
4
20 Minuten
30 Minuten
410
Japanisch
Hauptgericht
Nikujaga heißt Fleisch und Kartoffeln und gehört in Japan zur Hausmannskost. Du schmorst dünn geschnittenes Rindfleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake. Die Kartoffeln saugen die süß-salzige Brühe auf und werden weich, ohne zu zerfallen.
Zutaten
- 300 g dünn geschnittenes Rindfleisch (z.B. Flanke, Brust oder ein anderer schmorfähiger Schnitt)
- 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
- 1-2 Karotten, in Scheiben geschnitten (optional)
- 2 EL Pflanzenöl
- 480 ml Dashi-Brühe (oder 480 ml Wasser mit 1/2 TL Dashi-Pulver)
- 4 EL Sojasauce
- 3 EL Mirin
- 2 EL Sake
- 1 EL Zucker
- 100 g frische Erbsen oder grüne Bohnen als Beilage (optional)
Zubereitungsschritte
Kartoffeln vorbereiten:
- Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelstücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Fleisch und Gemüse anbraten:
- Im selben Topf das Rindfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es seine Farbe verändert. Zwiebeln und Karotten (falls verwendet) hinzufügen und weiter anbraten, bis die Zwiebeln weich werden.
Mit Brühe ablöschen:
- Die Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker hinzufügen und umrühren, um alle Zutaten zu vermischen. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
Kartoffeln hinzufügen:
- Die angebratenen Kartoffeln zum Topf hinzufügen, die Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln weich sind.
Abschmecken und servieren:
- Das Gericht abschmecken und gegebenenfalls mit zusätzlicher Sojasauce oder Zucker nachwürzen. Mit frischen Erbsen oder grünen Bohnen garnieren und heiß servieren.
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