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Pempek Palembang: Fischküchlein mit Cuko-Sauce
Pempek sind Fischküchlein aus Palembang auf Sumatra, geknetet aus Fischpaste und viel Tapiokastärke. Du kochst die Rollen zuerst in Wasser, bis sie aufschwimmen, und schneidest sie dann in Scheiben, die du knusprig brätst. Knete die Stärke nur kurz unter, sonst wird der Teig zäh. Dazu gießt du Cuko, eine dünne, süßsaure und scharfe Sauce aus Palmzucker, Tamarinde, Knoblauch und Chili.
1 Std 10 Mingesamt
4Portionen
520kcal
IndonesischKüche
Pempek Palembang: Fischküchlein mit Cuko-Sauce
Laura Chen
4
30 Minuten
40 Minuten
520
Indonesisch
Hauptgericht
Pempek sind Fischküchlein aus Palembang auf Sumatra, geknetet aus Fischpaste und viel Tapiokastärke. Du kochst die Rollen zuerst in Wasser gar und brätst die Scheiben danach knusprig. Dazu gießt du Cuko, eine dünne, süßsaure und scharfe Sauce aus Palmzucker, Tamarinde, Knoblauch und Chili.
Zutaten
- 500 g festes Fischfilet ohne Haut und Gräten (Königsmakrele, Seelachs oder Kabeljau), gekühlt
- 200 ml Eiswasser
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 300 g Tapiokastärke (Tapiokamehl)
- 2 l Wasser zum Kochen
- 500 ml Pflanzenöl zum Braten
Für die Cuko-Sauce:
- 400 ml Wasser
- 150 g Palmzucker (Gula Merah), gehackt
- 30 g Tamarindenmark (aus dem Block)
- 4 Knoblauchzehen
- 5 Cabai Rawit (kleine scharfe Chilis)
- 1 EL Ebi (getrocknete Garnelen), 10 Minuten eingeweicht
- 1/2 TL Salz
Zum Servieren:
- 1 Salatgurke, klein gewürfelt
Zubereitungsschritte
- Zerstoß für die Cuko Knoblauch, Chilis und Ebi im Mörser. Koch die Paste mit Wasser, Palmzucker, Tamarindenmark und Salz auf und lass alles 15 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Gieß sie durch ein Sieb und lass sie abkühlen.
- Püriere den Fisch mit Eiswasser, Salz, Zucker und Knoblauch im Mixer 1 Minute zu einer glatten Paste.
- Gib die Paste in eine Schüssel und arbeite die Tapiokastärke portionsweise mit der Hand ein, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.
- Form mit bemehlten Händen 8 Rollen von etwa 12 cm Länge und 3 cm Dicke.
- Bring das Wasser zum Kochen, leg die Rollen hinein und lass sie bei mittlerer Hitze köcheln. Sobald sie oben schwimmen, gib ihnen noch 5 Minuten, insgesamt etwa 12 Minuten.
- Heb die Rollen heraus und lass sie 10 Minuten auf einem Gitter abtropfen und fest werden.
- Schneid die Rollen in 2 cm dicke Scheiben. Erhitze das Öl auf 170 °C und brate die Scheiben 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Verteil Pempek und Gurke auf Schälchen und gieß die Cuko darüber.
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