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Pepes Ikan: Gewürzfisch im Bananenblatt gedämpft
Pepes Ikan ist sundanesischer Fisch im Päckchen: Du streichst Fischfilet dick mit einer gelben Paste aus Lichtnüssen, Kurkuma und Chili ein, legst Tomate und Zitronenbasilikum dazu und wickelst alles in Bananenblätter. Die Päckchen garen im Dampf, das Blatt hält Saft und Würze am Fisch. Streich die Paste ruhig großzügig, denn beim Dämpfen geht nichts davon verloren.
1 Std 5 Mingesamt
4Portionen
230kcal
IndonesischKüche
Pepes Ikan: Gewürzfisch im Bananenblatt gedämpft
Laura Chen
4
30 Minuten
35 Minuten
230
Indonesisch
Hauptgericht
Für Pepes Ikan streichst du Fischfilet dick mit einer gelben Paste aus Lichtnüssen, Kurkuma und Chili ein, wickelst es mit Tomate und Zitronenbasilikum in Bananenblätter und dämpfst die Päckchen. Pepes gehört zur sundanesischen Küche Westjavas. Im Gegensatz zu Ikan Goreng kommt kein Frittierfett an den Fisch, und das Blatt hält die Würze im Päckchen.
Zutaten
- 600 g festes Fischfilet mit Haut (z. B. Makrele, Tilapia oder Forelle), in 4 Stücke geteilt
- 1 Limette, Saft davon
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Kemiri (Lichtnüsse, Asialaden)
- 4 rote Chilischoten
- 3 cm frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Salz
- 1 TL Palmzucker (Gula Jawa) oder brauner Zucker
- 1 EL Pflanzenöl
Zum Einwickeln:
- 2 Tomaten, in Scheiben
- 2 Stängel Zitronengras, jeweils in 4 Stücke geschnitten und angedrückt
- 4 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 20 g Kemangi (Zitronenbasilikum)
- 4 Stücke Bananenblatt, je ca. 30 x 35 cm
- 8 Zahnstocher
Zubereitungsschritte
- Beträufle den Fisch mit Limettensaft und stell ihn 10 Minuten kalt.
- Wisch die Bananenblätter feucht ab und zieh sie kurz über eine Gasflamme oder leg sie 30 Sekunden in heißes Wasser, bis sie dunkler glänzen und weich werden. So reißen sie beim Falten nicht.
- Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Chilis, Kurkuma, Ingwer, Salz, Palmzucker und Öl zu einer glatten Paste. Wende den Fisch darin, bis jedes Stück dick überzogen ist.
- Lege auf jedes Blatt 1 Salam-Blatt, 2 Stücke Zitronengras und ein paar Kemangi-Blätter. Setz ein Fischstück mit der Paste darauf und deck es mit Tomatenscheiben und weiterem Kemangi ab.
- Schlag die Längsseiten über den Fisch und falte die Enden nach unten ein. Steck jedes Ende mit einem Zahnstocher fest.
- Dämpfe die Päckchen im Dampfgarer oder Bambuskorb über sprudelndem Wasser 30 Minuten. Der Fisch ist gar, wenn er sich an der dicksten Stelle mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Leg die Päckchen danach 5 Minuten auf einen heißen Grill oder in eine trockene Pfanne, bis die Blätter Röststellen bekommen. Serviere sie mit Reis.
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