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Sambal Goreng Kentang: Frittierte Kartoffeln in Chili-Sambal
Für Sambal Goreng Kentang frittierst du Kartoffelwürfel goldbraun und röstest sie danach in einem süßscharfen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Palmzucker. Das Sambal karamellisiert dabei fast trocken an der Kartoffel. Schneid die Würfel klein und gleich groß und trockne sie vor dem Frittieren ab, dann bleiben sie außen knusprig. Gib sie erst in den Sambal, wenn der schon dick eingekocht ist.
50 Mingesamt
4Portionen
270kcal
IndonesischKüche
Sambal Goreng Kentang: Frittierte Kartoffeln in Chili-Sambal
Laura Chen
4
20 Minuten
30 Minuten
270
Indonesisch
Beilage
Für Sambal Goreng Kentang frittierst du Kartoffelwürfel goldbraun und röstest sie danach in einem süßscharfen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Palmzucker. Im Unterschied zu Sambal Petai oder Terong Balado bleibt hier die Kartoffel außen knusprig, und das Sambal karamellisiert fast trocken an ihr.
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln, in 1 cm großen Würfeln
- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Für das Sambal:
- 8 lange rote Chilischoten, entkernt
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Tomate, entkernt
- 1 TL Terasi (Garnelenpaste), nach Belieben
- 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
- 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1 EL Palmzucker (Gula Jawa)
- 1 TL Tamarindenpaste
- 1 TL Salz
- 3 EL Öl aus dem Frittiertopf
Zubereitungsschritte
- Wässere die Kartoffelwürfel 10 Minuten in kaltem Wasser, gieße sie ab und trockne sie mit einem Küchentuch.
- Erhitze das Öl auf 170 °C. Frittiere die Kartoffeln in drei Portionen je 7 bis 8 Minuten, bis sie goldbraun und außen fest sind, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Püriere Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tomate und Terasi grob zu einer Paste.
- Erhitze 3 EL vom Frittieröl in einem Wok. Brate die Paste mit Galgant, Salam- und Limettenblättern bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sie dunkelrot ist und das Öl sich trennt.
- Rühre Palmzucker, Tamarindenpaste und Salz ein und brate weiter, bis das Sambal nach 2 Minuten dick und klebrig ist.
- Gib die Kartoffeln dazu und schwenke sie 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze, bis jedes Stück rundum mit Sambal überzogen ist.
- Entferne Galgant und Blätter und serviere die Kartoffeln warm oder zimmerwarm zu Reis.
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