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Singgang Daging: Säuerliche Rindersuppe aus Terengganu
Singgang ist eine Kochtechnik von Malaysias Ostküste, vor allem aus Terengganu: Du kochst Fisch oder Fleisch ohne Öl in Wasser mit frischer Kurkuma, Galgant und Zitronengras. Bei Singgang Daging nimmst du Rinderbrust, die 1,5 Stunden weich zieht. Asam Keping, getrocknete saure Fruchtscheiben, und angedrückte Chilis geben der gelben Brühe Säure und Schärfe. Du isst die Suppe mit weißem Reis und gebratenem Fisch.
1 Stdgesamt
4Portionen
325kcal
MalaysischKüche
Singgang Daging: Säuerliche Rindersuppe aus Terengganu
Laura Chen
4
20 Minuten
1 Stunde 40 Minuten
325
Malaysisch
Suppe
Singgang Daging ist eine klare, säuerlich-scharfe Rindersuppe von Malaysias Ostküste. Du kochst das Fleisch ohne Anbraten mit frischer Kurkuma, Galgant und Zitronengras, Asam Keping macht sie sauer. Singgang Ikan nutzt dieselbe Brühe mit Fisch und ist in 30 Minuten fertig. Sup Ekor dagegen bekommt ganze Gewürze und Kartoffeln.
Zutaten
- 600 g Rinderbrust oder Beinscheibe, in 3 cm Würfeln
- 1,8 l Wasser
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 4 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
- 3 cm Ingwer, in Scheiben
- 5 cm frische Kurkuma, geschält und in Scheiben
- 6 Schalotten, in Scheiben
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 5 rote Vogelaugenchilis, angedrückt
- 3 Scheiben Asam Keping (getrocknete saure Garcinia-Frucht)
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Zubereitungsschritte
- Setz das Rindfleisch mit kaltem Wasser auf, koch es 5 Minuten sprudelnd, gieß es ab und spül es ab.
- Gib das Fleisch mit 1,8 l frischem Wasser, Zitronengras, Galgant, Ingwer und Kurkuma in den Topf und bring alles zum Kochen. Schöpf den Schaum ab.
- Lass die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten köcheln, bis eine Gabel ohne Widerstand ins Fleisch geht.
- Gib Schalotten, Knoblauch, Chilis und Asam Keping dazu und koch alles 15 Minuten weiter, bis die Schalotten weich sind.
- Würze mit Salz und Zucker und schmeck ab. Die Brühe soll gelb, säuerlich und scharf schmecken.
- Verteil die Suppe auf Schalen, streu die Frühlingszwiebeln darüber und iss sie mit weißem Reis.
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