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Sngor Trey: Klare Khmer-Fischsuppe mit Zitronengras
Sngor Trey ist eine klare Fischsuppe aus Kambodscha. Sngor heißt gekocht und steht für Suppen ohne Würzpaste, Kokosmilch oder Tamarinde. Du kochst eine Brühe mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern, würzt sie mit Fischsauce und lässt den Fisch darin nur ziehen. Limettensaft, Chili und Koriander kommen am Ende dazu. Die Suppe schmeckt leicht und zitronig, du isst sie mit Reis oder als Brühe neben einem kräftigen Gericht.
40 Mingesamt
4Portionen
150kcal
KambodschanischKüche
Sngor Trey: Klare Khmer-Fischsuppe mit Zitronengras
Laura Chen
4
15 Minuten
25 Minuten
150
Kambodschanisch
Suppe
Sngor Trey ist eine klare kambodschanische Fischsuppe, die du nur mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern aromatisierst. Ohne Kokosmilch und Tamarinde schmeckt die Brühe leichter als Samlor Machu Trey oder Samlor Ktis. Limettensaft kommt erst am Ende dazu, gegessen wird sie mit Reis.
Zutaten
- 1,2 l Wasser
- 2 Stängel Zitronengras, in 5 cm lange Stücke geschnitten und angedrückt
- 20 g Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
- 6 Kaffirlimettenblätter (Blätter der Kaffirlimette), eingerissen
- 3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Schalotten, halbiert
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 2 Tomaten, geachtelt
- 500 g Wels in 2 cm dicken Scheiben oder festes Weißfischfilet in 4 cm großen Stücken
- 2 EL Limettensaft
- 1 rote Chilischote, in Ringen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 10 g Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Bring das Wasser mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, Knoblauch und Schalotten zum Kochen und lass es 10 Minuten köcheln, bis die Brühe duftet.
- Würz mit Fischsauce, Zucker und Salz, gib die Tomaten dazu und koch sie 3 Minuten.
- Schalte auf kleine Hitze, leg den Fisch ein und lass ihn 6 Minuten ziehen, bis er durchgehend weiß ist. Schöpf dabei den Schaum ab.
- Nimm den Topf vom Herd, rühr den Limettensaft ein und schmeck die Brühe ab.
- Streu Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander darüber und serviere die Suppe mit Reis.
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