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Sop Buntut: Indonesische Ochsenschwanzsuppe mit Muskat
Sop Buntut ist eine klare Ochsenschwanzsuppe aus Indonesien, gewürzt mit Muskat, Nelken und weißem Pfeffer. Du kochst den Ochsenschwanz gut 3 Stunden, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Brühe vor Gelatine glänzt. Blanchier die Stücke vorher 10 Minuten und gieß das erste Wasser weg, dann bleibt die Suppe klar. Die schneller gegarte Sop Iga setzt dagegen auf Rippen und Ingwer.
3 Std 50 Mingesamt
4Portionen
570kcal
IndonesischKüche
Sop Buntut: Indonesische Ochsenschwanzsuppe mit Muskat
Laura Chen
4
20 Minuten
210 Minuten
570
Indonesisch
Suppe
Sop Buntut ist eine klare Ochsenschwanzsuppe aus Indonesien, gewürzt mit Muskat, Nelken und weißem Pfeffer. Du kochst den Ochsenschwanz gut 3 Stunden, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Im Unterschied zur schneller gegarten Sop Iga mit Rinderrippen und Ingwer prägen hier die süßlichen Gewürze und die gelatinereiche Brühe den Geschmack.
Zutaten
- 1,5 kg Ochsenschwanz, in Stücke gesägt
- 2,5 l Wasser zum Garen und 2 l zum Blanchieren
- 6 Schalotten, in Scheiben
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL weiße Pfefferkörner, zerstoßen
- ½ Muskatnuss, frisch gerieben
- 4 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 3 cm Ingwer, in Scheiben
- 2 Karotten, in dicken Scheiben
- 3 Kartoffeln, in großen Würfeln
- 2 Tomaten, geviertelt
- 1 Stange Lauch, in Ringen
- 3 Stängel Blattsellerie mit Grün, gehackt
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Limette, in Spalten
- Frittierte Schalotten zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Bring den Ochsenschwanz mit 2 l Wasser zum Kochen und koche ihn 10 Minuten. Gieße ab, spüle die Stücke kalt ab und reinige den Topf.
- Bring den Ochsenschwanz mit 2,5 l frischem Wasser, Ingwer, Nelken und Zimt zum Kochen. Schöpfe den Schaum ab und lass alles 2 Stunden 30 Minuten halb zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln.
- Brate Schalotten und Knoblauch im Öl 5 Minuten, bis sie goldgelb sind. Rühre Pfeffer und Muskat 30 Sekunden mit und gib alles in die Brühe.
- Gib Karotten und Kartoffeln dazu und koche sie 25 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch sich vom Knochen löst.
- Schöpfe das Fett von der Oberfläche ab und würze die Brühe mit Salz und Zucker.
- Gib Tomaten, Lauch und Sellerie dazu und koche sie 3 Minuten, bis der Lauch weich ist.
- Verteile Fleisch, Gemüse und Brühe auf Schalen, streue frittierte Schalotten darüber und reiche Limettenspalten, Reis und Sambal dazu.
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