Soto Ayam Malaysia: Gewürzte Hühnersuppe mit Reiswürfeln

Soto Ayam kennst du vielleicht aus Indonesien, in Malaysia schmeckt die Suppe anders. Die Köche dort geben Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom in die Brühe und rösten eine Paste aus Kurkuma, Galgant und Fenchel an. In die Schale kommen Würfel aus gepresstem Reis, Nasi Impit genannt, dazu gezupftes Huhn und Sprossen. Am Tisch würzt du mit Sambal Kicap aus süßer Sojasauce und Chili nach.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026
Soto Ayam Malaysia: Gewürzte Hühnersuppe mit Reiswürfeln - RamenHeaven
45 Mingesamt
4Portionen
590kcal
MalaysischKüche
Zum Rezept
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Soto Ayam Malaysia: Gewürzte Hühnersuppe mit Reiswürfeln

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

1 Stunde 30 Minuten

Kochzeit

1 Stunde 15 Minuten

Kalorien

590

Küche

Malaysisch

Kategorie

Suppe

Soto Ayam Malaysia kochst du mit Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom in der Brühe und servierst sie über Würfeln aus gepresstem Reis (Nasi Impit). Die indonesische Soto Ayam ist gelber, kommt mit Glasnudeln und Koya-Pulver. In Malaysia stellst du Sambal Kicap aus süßer Sojasauce und Chili dazu.
Soto Ayam – Malayische Hühnersuppe mit Reiswürfeln image

Zutaten

    Für den Pressreis:

    • 200 g Jasminreis
    • 450 ml Wasser

    Für die Brühe:

    • 1,2 kg Hähnchenschenkel mit Knochen
    • 2,5 l Wasser
    • 1 Zimtstange
    • 2 Sternanis
    • 4 Nelken
    • 3 Kardamomkapseln, angedrückt
    • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
    • 2 TL Salz

    Für die Gewürzpaste:

    • 6 Schalotten
    • 4 Knoblauchzehen
    • 3 cm Ingwer
    • 3 cm Galgant (Thai-Ingwer)
    • 2 cm frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
    • 1 EL Koriandersamen
    • 1 TL Fenchelsamen
    • 1 TL Kreuzkümmel
    • 1/2 TL weiße Pfefferkörner
    • 2 EL Pflanzenöl

    Zum Servieren:

    • 100 g Sojasprossen
    • 4 EL Kecap Manis (süße Sojasauce)
    • 3 rote Vogelaugenchilis, gehackt
    • 1 EL Limettensaft
    • 3 EL Röstzwiebeln
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

    Zubereitungsschritte

    1. Koch den Reis mit 450 ml Wasser zugedeckt 20 Minuten, bis er sehr weich ist. Stampf ihn heiß mit einem Löffel, bis die Körner aufbrechen, drück ihn 3 cm hoch in eine geölte Form, deck ihn mit Folie ab und beschwere ihn. Lass ihn mindestens 1 Stunde abkühlen.
    2. Setz die Hähnchenschenkel mit 2,5 l Wasser auf und bring sie zum Kochen. Schöpf den Schaum 5 Minuten lang ab.
    3. Gib Zimt, Sternanis, Nelken, Kardamom, Zitronengras und Salz dazu und lass die Brühe 45 Minuten leise köcheln.
    4. Röste Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer trockenen Pfanne 2 Minuten, bis sie duften, und mahl sie. Püriere sie mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant und Kurkuma zu einer Paste.
    5. Brate die Paste im Öl bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sich das Öl absetzt und sie nicht mehr roh nach Zwiebel riecht. Rühr sie in die Brühe und lass alles 15 Minuten weiterköcheln.
    6. Heb das Huhn heraus, zupf das Fleisch von Haut und Knochen und schmeck die Brühe mit Salz ab.
    7. Verrühr Kecap Manis, Chilis und Limettensaft zu Sambal Kicap.
    8. Blanchier die Sprossen 30 Sekunden in der Brühe. Schneid den Pressreis in 2 cm große Würfel.
    9. Verteil Reiswürfel, Huhn und Sprossen auf 4 Schalen und gieß die kochend heiße Brühe darüber. Streu Röstzwiebeln und Frühlingszwiebeln darauf und reich Sambal Kicap dazu.
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