Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen und Kokosmilch, vegan

Dieses Süßkartoffel-Curry kochst du in einem Topf. Süßkartoffelwürfel und rote Linsen garen in Kokosmilch, Tomaten und Gemüsebrühe, Currypulver und Kreuzkümmel würzen. Die Linsen zerfallen dabei und binden die Sauce, die Süßkartoffeln bleiben in Stücken. Das Curry ist vegan und sättigt auch ohne Fleisch.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026

45 Mingesamt

4Portionen

530kcal

IndischKüche

Zum Rezept

Schneide die Süßkartoffeln in Würfel von 2 cm. Kleinere Stücke zerkochen, bevor die Linsen weich sind. Wasch die roten Linsen in einem Sieb, bis das Wasser klar abläuft, sonst schäumt der Topf. Rühr gegen Ende öfter um, denn die Linsen setzen sich am Boden an. Spinat gibst du erst in den letzten 2 Minuten dazu, damit er grün bleibt.

Wenn du gern Hülsenfrüchte kochst, probier das Dal Tadka mit gelben Linsen oder Chana Masala mit Kichererbsen. Zum Tunken passt Naan, das du mit Pflanzenjoghurt vegan backen kannst.

Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen und Kokosmilch, vegan

Name: Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen und Kokosmilch, vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indisch
Ingredients: 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (3 cm), fein gerieben; 2 EL mildes Currypulver; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 700 g Süßkartoffeln, geschält, in 2 cm großen Würfeln; 150 g rote Linsen; 1 Dose gehackte Tomaten (400 g); 400 ml Kokosmilch (1 Dose); 500 ml Gemüsebrühe; 100 g Babyspinat; 1 TL Salz; Saft von 1/2 Limette; 2 EL gehackter Koriander zum Garnieren

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

530

Küche

Indisch

Kategorie

Hauptgericht

Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen ist ein veganes Eintopfcurry mit Kokosmilch, Tomaten und Spinat. Die Linsen binden die Sauce, Currypulver und Ingwer geben Würze. Du kochst alles in einem Topf und brauchst 15 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Kochzeit.

Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen und Kokosmilch, vegan (KI-generiertes Bild)

Zutaten

1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (3 cm), fein gerieben
2 EL mildes Currypulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
700 g Süßkartoffeln, geschält, in 2 cm großen Würfeln
150 g rote Linsen
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
500 ml Gemüsebrühe
100 g Babyspinat
1 TL Salz
Saft von 1/2 Limette
2 EL gehackter Koriander zum Garnieren

Zubereitungsschritte

Spül die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis es klar abläuft.
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel 4 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
Gib Knoblauch und Ingwer dazu und rühr 1 Minute. Streu Currypulver und Kreuzkümmel darüber und röste sie 1 Minute, bis sie duften.
Gib Süßkartoffeln, Linsen, Tomaten, Kokosmilch, Brühe und Salz in den Topf und bring alles zum Kochen.
Lass das Curry halb zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Rühr alle 5 Minuten um, bis die Linsen zerfallen und die Süßkartoffeln weich sind.
Rühr den Spinat unter und lass ihn 2 Minuten zusammenfallen. Ist das Curry zu dick, gieß 100 ml heißes Wasser nach.
Schmeck mit Limettensaft und Salz ab und streu Koriander darüber.