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Tempura Sushi selber machen: Crunchy Roll mit Ebi Tempura

Mit Tempura Sushi meinen Sushi-Bars zwei Dinge. Meist ist es eine Inside-Out-Rolle mit frittierten Garnelen im Kern, die außen mit knusprigen Tempurakrümeln, scharfer Mayonnaise und süßer Sojaglasur belegt ist. Manche Läden tauchen auch die ganze Rolle in Teig und frittieren sie. Dieses Rezept zeigt die Crunchy Roll, die frittierte Variante steht in den Hinweisen.

Von Laura Chen · 4. November 2026
Tempura Sushi selber machen: Crunchy Roll mit Ebi Tempura (KI-generiertes Bild)
30 Mingesamt
4Portionen
650kcal
JapanischKüche
Zum Rezept

Den Reis kochst du nach unserem Rezept für Sushi-Reis und lässt ihn auf Körpertemperatur abkühlen. Die Garnelen frittierst du wie bei Ebi Tempura. Den Teig, der übrig bleibt, träufelst du ins heiße Öl: Daraus werden die Krümel für außen. Roll erst, wenn die Garnelen abgekühlt sind, sonst wird der Reis schmierig.

Wie das Rollen mit Reis außen funktioniert, zeigt die Anleitung für Uramaki. Bleiben Garnelen übrig, legst du sie mit Sojaglasur auf Reis als Tendon.

Bild: KI-generiert.

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Tempura Sushi selber machen: Crunchy Roll mit Ebi Tempura

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

1 Stunde

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

650

Küche

Japanisch

Kategorie

Hauptgericht

Tempura Sushi als Crunchy Roll ist eine Inside-Out-Rolle mit frittierten Garnelen, Avocado und Gurke. Außen sitzen knusprige Tempurakrümel, darüber kommen scharfe Mayonnaise und eine eingekochte süße Sojaglasur. Du rollst vier Rollen mit je acht Stücken, das reicht für vier Personen als Hauptgericht.
Tempura Sushi selber machen: Crunchy Roll mit Ebi Tempura (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für den Sushi-Reis:

    • 300 g Sushireis
    • 360 ml Wasser
    • 45 ml Reisessig
    • 15 g Zucker
    • 5 g Salz

    Für die Tempura-Garnelen:

    • 8 rohe Riesengarnelen (ca. 200 g ungeschält), geschält und entdarmt
    • 50 g Weizenmehl
    • 10 g Speisestärke
    • 90 ml eiskaltes Sprudelwasser
    • 750 ml Pflanzenöl zum Frittieren

    Für die Rollen:

    • 2 Noriblätter, quer halbiert
    • 1 reife Avocado, in Streifen
    • 1/2 Salatgurke, entkernt und in Stiften
    • 2 EL heller Sesam

    Für Mayo und Glaze:

    • 4 EL japanische Mayonnaise
    • 1 TL Sriracha
    • 3 EL helle Sojasauce
    • 3 EL Mirin (süßer Reiswein)
    • 1 EL Zucker

    Zum Servieren:

    • 2 EL eingelegter Ingwer (Gari)
    • 1 TL Wasabipaste

    Zubereitungsschritte

    1. Koch den Sushi-Reis mit dem Wasser, misch Reisessig, Zucker und Salz unter und lass ihn abgedeckt auf Körpertemperatur abkühlen.
    2. Koch Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf 3 bis 4 Minuten, bis die Glaze sirupartig ist. Verrühre Mayonnaise und Sriracha.
    3. Ritz die Garnelen an der Bauchseite dreimal ein und drück sie gerade. Erhitze das Öl auf 175 °C. Verrühre Mehl, Stärke und Sprudelwasser mit Stäbchen nur kurz, Klümpchen dürfen bleiben.
    4. Zieh die Garnelen durch den Teig und frittiere sie 2 bis 3 Minuten, bis sie hellgold und innen nicht mehr glasig sind. Lass sie auf Küchenpapier abkühlen.
    5. Träufle den restlichen Teig mit einem Löffel ins Öl und frittiere die Tropfen 1 Minute, bis sie goldgelb sind. Fisch die Krümel mit dem Schaumlöffel heraus und lass sie abtropfen.
    6. Wickle die Bambusmatte in Frischhaltefolie. Leg ein halbes Noriblatt darauf und verteil ein Viertel des Reises mit feuchten Händen gleichmäßig darauf. Streu Sesam darüber und dreh das Blatt um, sodass der Reis unten liegt.
    7. Leg 2 Garnelen, Avocado und Gurke ins untere Drittel. Roll mit der Matte straff auf und drück die Rolle in Form. Mach so alle vier Rollen.
    8. Wälze jede Rolle in den Tempurakrümeln. Schneide sie mit einem nassen, scharfen Messer in 8 Stücke.
    9. Zieh Streifen von Spicy Mayo und Glaze über die Stücke und serviere sie mit Gari und Wasabi.

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