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Tepung Pelita: Pandan-Kokos-Dessert aus Malaysia
Tepung Pelita ist ein malaysisches Dessert, das du im Ramadan an fast jedem Basar-Stand findest. In kleinen Schälchen aus Bananenblatt liegen zwei Schichten: unten ein süßer, grüner Pudding aus Pandansaft und Reismehl, oben eine weiße Kokoscreme mit einer Prise Salz. Pelita heißt Öllampe, die Schälchen erinnern an die alten Lampen. Du isst es gekühlt mit einem kleinen Löffel, gern nach einem scharfen Curry.
20 Mingesamt
20Portionen
85kcal
MalaysischKüche
Tepung Pelita: Pandan-Kokos-Dessert aus Malaysia
Laura Chen
20
2 Stunden
20 Minuten
85
Malaysisch
Dessert
Tepung Pelita sind kleine Bananenblatt-Schälchen mit zwei Schichten: unten ein süßer grüner Pandan-Reismehlpudding, oben eine leicht salzige weiße Kokoscreme. Kuih Seri Muka hat einen Boden aus Klebreis und wird gedämpft. Tepung Pelita kochst du komplett auf dem Herd und lässt es im Kühlschrank fest werden.
Zutaten
Für die grüne Schicht:
- 10 Pandanblätter (Schraubenpalmblätter)
- 400 ml Wasser
- 80 g Reismehl
- 10 g Tapiokastärke (1 EL)
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die weiße Schicht:
- 400 ml Kokosmilch
- 40 g Reismehl
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
Für die Schälchen:
- 20 Stücke Bananenblatt (je etwa 15 × 15 cm)
- 40 Zahnstocher
Zubereitungsschritte
- Schneid die Pandanblätter klein, mix sie mit 400 ml Wasser und drück den Brei durch ein Tuch. Miss 350 ml Saft ab und füll bei Bedarf mit Wasser auf.
- Zieh die Bananenblätter kurz über eine Gasflamme oder tauch sie in kochendes Wasser, bis sie glänzen. Falte jedes Stück zu einem viereckigen Schälchen und steck zwei Ecken mit Zahnstochern fest.
- Verrühr Pandansaft, Reismehl, Tapiokastärke, Zucker und Salz klumpenfrei. Rühr die Masse bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie dick und glänzend ist und vom Löffel reißt.
- Füll je 1 gehäuften EL grüne Masse in die Schälchen und streich sie glatt.
- Verrühr Kokosmilch, Reismehl, Salz und Zucker. Rühr die Masse bei kleiner Hitze 5 Minuten, bis sie puddingdick ist, ohne dass sie kocht.
- Verteil die weiße Masse als zweite Schicht auf die grüne.
- Lass die Schälchen 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen und stell sie dann 1 Stunde in den Kühlschrank, bis beide Schichten fest sind.
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