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Tom Yam Lao: Laotische sauer-scharfe Fischsuppe mit Dill
Tom Yam Lao ist die laotische Variante der sauer-scharfen Suppe, die du aus Thailand kennst. Die Brühe bekommt ihr Aroma von gerösteten Schalotten, Knoblauch und Chilis, dazu Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter. Padaek ersetzt die Chilipaste der Thai-Version und macht die Suppe salziger. In den Topf kommt Fisch, oft Wels, und reichlich Dill. Limettensaft rührst du am Schluss ein. Dazu isst du Klebreis.
45 Mingesamt
4Portionen
190kcal
LaotischKüche
Tom Yam Lao: Laotische sauer-scharfe Fischsuppe mit Dill
Laura Chen
4
20 Minuten
25 Minuten
190
Laotisch
Suppe
Tom Yam Lao ist die laotische Fassung der sauer-scharfen Suppe: Du kochst Fischstücke in einer Brühe aus Zitronengras, Galgant und gerösteten Schalotten und würzt mit Padaek. Anders als thailändische Tom Yum mit Garnelen oder Huhn kommt hier Fisch, viel Dill und keine Chilipaste in den Topf. Dazu isst du Klebreis.
Zutaten
- 600 g Fischfilet mit Haut (Wels, Tilapia oder Zander), in 4 cm Stücken
- 1,2 l Wasser
- 3 Stängel Zitronengras, in 5 cm Stücken, angedrückt
- 20 g Galgant (scharfer Ingwerverwandter), in Scheiben
- 5 Kaffirlimettenblätter (Blätter der Kaffirlimette), zerrissen
- 4 Schalotten, ungeschält
- 4 Knoblauchzehen, ungeschält
- 5 Vogelaugenchilis
- 2 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 EL Fischsauce
- 2 Tomaten, geviertelt
- 4 EL Limettensaft
- 20 g Dill, in 3 cm Stücken
- 10 g Thai-Basilikum, gezupft
- 2 Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücken
Zubereitungsschritte
- Röste Schalotten, Knoblauch und Chilis in einer trockenen Pfanne 6 Minuten, bis die Schalen schwarze Flecken haben. Schäl Schalotten und Knoblauch und drück alles im Mörser leicht an.
- Bring das Wasser mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern zum Kochen und lass es 5 Minuten köcheln.
- Gib die gerösteten Aromaten und das Padaek dazu und koche die Brühe 5 Minuten weiter.
- Leg Fisch und Tomaten hinein und gare sie bei kleiner Hitze 6 Minuten, bis der Fisch weiß und fest ist. Rühr dabei nicht, damit die Stücke ganz bleiben.
- Nimm den Topf vom Herd, rühre Fischsauce und Limettensaft ein und schmeck ab, bis die Suppe sauer, salzig und scharf schmeckt.
- Gib Dill, Basilikum und Frühlingszwiebeln dazu und serviere die Suppe sofort mit Klebreis.
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