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Tongseng: Javanischer Lammeintopf mit Kecap Manis und Kohl
Tongseng ist ein javanischer Eintopf aus Ziegen- oder Lammfleisch in einer dünnen, gewürzten Kokosbrühe. Rühr Kecap Manis, Weißkohl und Tomaten erst kurz vor dem Servieren ein: Dann schmeckt die Brühe süß-scharf, und der Kohl bleibt bissfest. Gulai Kambing ist das dicke Kokoscurry aus ähnlichem Fleisch, aber ohne Kohl und ohne süße Sojasauce. Zu Tongseng gehört heißer Reis.
2 Stdgesamt
4Portionen
570kcal
IndonesischKüche
Tongseng: Javanischer Lammeintopf mit Kecap Manis und Kohl
Laura Chen
4
20 Minuten
100 Minuten
570
Indonesisch
Hauptgericht
Tongseng ist ein javanischer Eintopf aus Ziegen- oder Lammfleisch in einer dünnen, gewürzten Kokosbrühe. Kurz vor dem Servieren rührst du Kecap Manis, Weißkohl und Tomaten ein: Die Brühe schmeckt dann süß-scharf, der Kohl bleibt bissfest. Gulai Kambing ist dagegen ein dickes Kokoscurry ohne Kohl und ohne süße Sojasauce.
Zutaten
- 500 g Lammschulter ohne Knochen, in 2 cm große Würfel geschnitten
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Kemiri (Lichtnüsse, ölige Nüsse zum Binden), in der Pfanne geröstet
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 2 EL Wasser
Für den Eintopf:
- 2 EL Kokosöl
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
- 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
- 600 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 200 ml Kokosmilch
- 4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 200 g Weißkohl, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 2 Tomaten, geachtelt
- 6 Vogelaugenchilis (Cabe Rawit, kleine scharfe Chilis), halbiert
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Röstzwiebeln zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Ingwer, Koriander, Kurkuma und Pfeffer mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste.
- Erhitze das Kokosöl in einem schweren Topf. Brate die Paste mit Zitronengras, Salam-Blättern, Limettenblättern und Galgant bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie dunkler wird und duftet.
- Gib das Lammfleisch dazu und brate es 5 Minuten, bis es rundum die rohe Farbe verloren hat und mit Paste überzogen ist.
- Gieß 600 ml Wasser an, salze und bring alles zum Kochen. Schmor das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten, bis du es mit einer Gabel zerteilen kannst.
- Rühre die Kokosmilch ein und lass den Eintopf offen 5 Minuten leise köcheln. Lass ihn dabei nicht sprudelnd kochen, sonst flockt die Kokosmilch aus.
- Gib Kecap Manis, Kohl, Tomaten und Chilis dazu und koche alles 3 bis 4 Minuten, bis der Kohl zusammenfällt und noch Biss hat.
- Schmeck mit Limettensaft, Salz und Kecap Manis ab. Nimm Zitronengras und Galgant heraus, streu Röstzwiebeln darüber und serviere Tongseng mit Reis.
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