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Udang Balado: Garnelen in scharfer Chili-Tomaten-Sauce
Udang Balado kommt aus der Küche Westsumatras. Du brätst Garnelen kurz scharf an und schwenkst sie in Balado, einer grob gemörserten Paste aus roten Chilis, Schalotten und Tomate. Die Paste brätst du vorher lange in Öl aus, bis sie dunkler wird und sich das Öl absetzt. Die Garnelen kommen erst ganz am Ende dazu und brauchen nur wenige Minuten.
40 Mingesamt
4Portionen
240kcal
IndonesischKüche
Udang Balado: Garnelen in scharfer Chili-Tomaten-Sauce
Laura Chen
4
20 Minuten
20 Minuten
240
Indonesisch
Hauptgericht
Udang Balado kommt aus der Küche Westsumatras. Du brätst Garnelen kurz scharf an und schwenkst sie in Balado, einer grob gemörserten Paste aus roten Chilis, Schalotten und Tomate, die du lange in Öl ausbrätst. Terong Balado und Dendeng Balado nutzen dieselbe Paste für Aubergine oder Rindfleisch, hier garen Garnelen in wenigen Minuten.
Zutaten
- 500 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 TL Limettensaft
- 1/2 TL Salz
Für das Balado:
- 150 g rote Chilischoten, grob geschnitten
- 6 Schalotten, grob geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten, geviertelt
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark der Tamarinde)
Zubereitungsschritte
- Misch die Garnelen mit Limettensaft und 1/2 TL Salz und lass sie 10 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- Zerstoße Chilis, Schalotten und Knoblauch im Mörser oder hacke sie im Blitzhacker grob, die Paste soll körnig bleiben. Gib die Tomaten dazu und zerkleinere sie kurz mit.
- Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne und brate die Garnelen bei starker Hitze 1 Minute pro Seite, bis sie außen rosa sind. Nimm sie heraus.
- Gib das restliche Öl in die Pfanne. Brate die Chilipaste mit den Limettenblättern bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten, bis sie dunkelrot ist, die Tomate zerfallen ist und sich das Öl am Rand absetzt.
- Rühre Salz, Zucker und Tamarindenpaste ein und schmeck die Paste ab.
- Gib die Garnelen zurück und schwenke sie 1 bis 2 Minuten in der Paste, bis sie innen nicht mehr glasig sind. Serviere Udang Balado sofort mit Reis.
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