Vegane Ramen (ヴィーガンラーメン) – Miso-Ramen mit Shiitake-Kombu-Brühe

Für vegane Ramen ziehst du das Umami aus Kombu und getrockneten Shiitake. Der Seetang liefert Glutamat, die Pilze Guanylat, und zusammen schmeckt die Brühe voll ohne Knochen. Eine Tare aus heller Misopaste, Sesampaste und Sojasauce bringt Salz und eine cremige Note in die Schale. Als Einlage brätst du Tofu, dazu kommen Pak Choi, Mais und Nori.

Von Laura Chen · 4. November 2026

1 Stdgesamt

2Portionen

720kcal

JapanischKüche ›

Zum Rezept

Weich Kombu und Shiitake 30 Minuten in kaltem Wasser ein und erhitze sie danach bei mittlerer Hitze. Lässt du den Kombu sprudelnd kochen, schmeckt die Brühe schleimig und bitter. Prüf beim Kauf die Zutatenliste der Nudeln. Frische Ramen-Nudeln aus dem Kühlregal enthalten manchmal Ei, getrocknete Nudeln mit Kansui meist nicht.

Die vier Grundbrühen Shio, Shoyu, Miso und Tonkotsu erklärt dir der Artikel Ramen-Brühe. Eifreie Nudeln knetest du mit dem Rezept für Ramen-Nudeln aus Mehl, Wasser und Natron. Mit Ei und Bambussprossen kochst du die vegetarischen Ramen.

Bild: KI-generiert.

Vegane Ramen (ヴィーガンラーメン) – Miso-Ramen mit Shiitake-Kombu-Brühe

Name: Vegane Ramen (ヴィーガンラーメン) – Miso-Ramen mit Shiitake-Kombu-Brühe
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 1,2 l Wasser; 10 g Kombu (1 Stück, 10 x 10 cm); 20 g getrocknete Shiitake (6 Stück); 3 EL helle Misopaste; 1 EL Sesampaste (Tahini); 1 EL Sojasauce; 1 EL geröstetes Sesamöl; 1 Knoblauchzehe, gerieben; 1 TL Ingwer, gerieben; 200 g fester Tofu; 1 TL Pflanzenöl; 2 Pak Choi, längs halbiert; 100 g Maiskörner; 160 g getrocknete Ramen-Nudeln ohne Ei; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen; 1 Noriblatt, geviertelt

Laura Chen

Portionen

2

Vorbereitungszeit

40 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

720

Küche

Japanisch

Kategorie

Suppe

Diese veganen Ramen kochst du mit einer Brühe aus Kombu und getrockneten Shiitake. Eine Tare aus Miso, Sesampaste, Knoblauch und Ingwer würzt jede Schale. Obenauf kommen gebratener Tofu, Pak Choi, Mais, Frühlingszwiebeln und Nori. Zwei Portionen brauchen 60 Minuten, davon 30 Minuten Einweichzeit.

Vegane Ramen (ヴィーガンラーメン) (KI-generiertes Bild)

Zutaten

Für die Brühe:

1,2 l Wasser
10 g Kombu (1 Stück, 10 x 10 cm)
20 g getrocknete Shiitake (6 Stück)

Für die Miso-Tare:

3 EL helle Misopaste
1 EL Sesampaste (Tahini)
1 EL Sojasauce
1 EL geröstetes Sesamöl
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 TL Ingwer, gerieben

Für die Schalen:

200 g fester Tofu
1 TL Pflanzenöl
2 Pak Choi, längs halbiert
100 g Maiskörner
160 g getrocknete Ramen-Nudeln ohne Ei
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 Noriblatt, geviertelt

Zubereitungsschritte

Leg Kombu und Shiitake in einem Topf 30 Minuten in das kalte Wasser.
Erhitz das Wasser bei mittlerer Hitze, bis kleine Bläschen aufsteigen. Nimm den Kombu heraus und lass die Shiitake 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen.
Hol die Shiitake heraus, schneide die Stiele ab und die Hüte in Streifen. Halte die Brühe auf kleiner Flamme heiß.
Rühr Miso, Sesampaste, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel glatt.
Schneide den Tofu in 1 cm dicke Scheiben, tupf sie trocken und brat sie im Öl 3 Minuten pro Seite goldbraun.
Koch die Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe. Gib den Pak Choi für die letzten 2 Minuten mit in den Topf.
Verteil die Tare auf zwei vorgewärmte Schalen und gieß je 450 ml heiße Brühe darauf. Rühr um, bis sich das Miso löst.
Gib die abgetropften Nudeln in die Brühe und leg Tofu, Pak Choi, Shiitake, Mais und Frühlingszwiebeln darauf. Steck das Nori an den Rand und serviere die Ramen sofort.