Was ist Bubble Tea?

In Taiwan heißt das Getränk 珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá, wörtlich Perlen-Milchtee. Es stammt aus taiwanischen Teestuben der 1980er-Jahre und kam von dort über Asien nach Europa. Das „Bubble“ im Namen meint den Schaum vom Schütteln mit Eis oder die Perlen am Boden. Im Englischen sagen viele einfach „Boba“.

Die Grundform hat drei Bestandteile: starken schwarzen Tee, Milch und Tapiokaperlen in Zuckersirup. Die Perlen selbst schmecken nach wenig. Süße bekommen sie erst im Sirup, und ihr Biss ist weich und federnd. In Taiwan nennt man diese Textur „Q“.

Die richtigen Zutaten

• Tee: Assam oder ein kräftiger Ceylon hält gegen Milch und Eis. Brüh ihn doppelt so stark wie zum normalen Trinken, sonst schmeckt das Glas nach ein paar Minuten wässrig. Für die Fruchtvariante nimmst du Jasmintee oder grünen Tee.
• Tapiokaperlen: Im Asialaden findest du getrocknete schwarze Perlen in zwei Sorten. Klassische Perlen kochen 20 bis 30 Minuten, Schnellkochperlen etwa 5 Minuten. Halte dich an die Packung.
• Milch: Vollmilch macht den Tee rund. Haferdrink funktioniert gut, Sojadrink bringt eine leichte Bohnennote mit. Viele Läden arbeiten mit Milchpulver oder Kaffeeweißer, zu Hause reicht normale Milch.
• Zucker: Dunkler Muscovado oder brauner Rohrzucker gibt dem Sirup Karamellnoten. Honig geht auch, schmeckt aber deutlich vor.
• Strohhalm: Ohne Bubble-Tea-Halm mit etwa 12 mm Durchmesser bleiben die Perlen im Glas. Mehrweghalme aus Edelstahl oder Glas bekommst du im Haushaltshandel.

Was sonst noch in einen asiatischen Vorratsschrank gehört, steht in der Asia-Vorratsliste.

Tapiokaperlen selber machen und kochen

Perlen aus Tapiokastärke

Für zwei Portionen brauchst du 100 g Tapiokastärke, 40 g dunklen braunen Zucker und 80 ml Wasser. Koch Wasser und Zucker in einem kleinen Topf auf, bis sich der Zucker gelöst hat. Rühr bei kleiner Hitze die Hälfte der Stärke ein, bis eine zähe, glänzende Masse entsteht. Nimm den Topf vom Herd und knete den Rest der Stärke unter, sobald du den Teig anfassen kannst. Das Wasser muss dabei kochen: Mit lauwarmem Wasser verkleistert die Stärke nicht, und der Teig zerbröselt.

Roll den Teig zu bleistiftdicken Strängen und schneide etwa 1 cm lange Stücke ab. Jedes Stück rollst du zwischen den Handflächen zu einer Kugel und wälzt die Perlen in etwas Stärke, damit sie nicht zusammenkleben. Ungekochte Perlen kannst du flach ausgebreitet einfrieren und später gefroren ins kochende Wasser geben.

Perlen richtig kochen

Nimm reichlich Wasser, etwa die zehnfache Menge der Perlen, und gib sie erst ins sprudelnd kochende Wasser. Rühr in der ersten Minute, bis alle Perlen oben schwimmen. Selbst gemachte Perlen brauchen 15 bis 20 Minuten, gekaufte so lange, wie die Packung angibt. Danach lässt du sie mit Deckel 10 Minuten im heißen Wasser nachziehen.

Fertig sind die Perlen, wenn sie durchscheinend aussehen und innen kein weißer Kern mehr sitzt. Schneide zur Probe eine durch. Magst du sie bissfester, nimm sie früher heraus, für weiche Perlen verlängerst du die Kochzeit um ein paar Minuten. Spül sie kurz kalt ab, damit sie nicht kleben, und leg sie sofort in den Sirup.

Für den Sirup kochst du 50 g dunklen braunen Zucker mit 50 ml Wasser 3 bis 4 Minuten, bis er leicht eindickt. Die Perlen ziehen darin lauwarm 10 Minuten. Im Kühlschrank werden gekochte Perlen hart, koch also nur so viele, wie du in den nächsten Stunden trinkst.

Varianten: Brown Sugar, Fruchttee und mehr

Brown Sugar Milk

Diese Variante kommt ohne Tee aus. Gib die gekochten Perlen in den dicken Zuckersirup und lass beides köcheln, bis der Sirup an den Perlen haftet. Füll Perlen und Sirup warm ins Glas, dreh das Glas schräg, damit der Sirup an den Wänden herunterläuft, und gieß Eis und kalte Vollmilch darauf. Wegen der Streifen am Glas heißt diese Version auch „Tiger Milk“.

Fruchttee

Brüh Jasmintee oder grünen Tee bei etwa 80 °C 3 Minuten lang und lass ihn abkühlen. Schüttel ihn mit Eis, 2 EL Fruchtpüree aus Mango, Maracuja oder Erdbeere und Zuckersirup nach Geschmack. Milch lässt du weg. Statt Tapiokaperlen passen hier Popping Boba, kleine Kugeln mit Saftfüllung, die beim Draufbeißen platzen. Die kaufst du fertig.

Weitere Ideen

Mit Matcha statt Schwarztee wird daraus ein grüner Milchtee, die Basis findest du im Matcha Latte. Thailändischer Milchtee wie Cha Nom Yen oder Cha Yen mit Kondensmilch verträgt Perlen genauso gut. Als Topping eignet sich auch Grasgelee in kleinen Würfeln.

Wie viele Kalorien hat Bubble Tea?

Eine feste Zahl gibt es nicht, weil Bechergröße, Zucker und Milch stark schwanken. Die meisten Kalorien stecken im Zucker und in den Perlen: Tapiokaperlen bestehen fast nur aus Stärke, und der Sirup, in dem sie liegen, kommt noch dazu. Ein großer Becher aus dem Laden mit voller Süße und Vollmilch liegt eher im Bereich einer kleinen Mahlzeit als eines Getränks.

Zu Hause hast du das selbst in der Hand. Die Nährwerte in der Rezeptkarte sind eine grobe Schätzung für ein Glas. Ein gestrichener Esslöffel Zucker wiegt etwa 12 g und bringt rund 50 kcal mit. Mit halber Zuckermenge, fettarmer Milch oder ungesüßtem Haferdrink und weniger Perlen sparst du am meisten.

Häufige Fehler

• Perlen in kaltes Wasser gegeben: Die Oberfläche löst sich auf, und die Perlen kleben am Topfboden. Das Wasser muss sprudeln.
• Zu wenig Kochwasser: Die Stärke dickt das Wasser an, und die Perlen garen ungleichmäßig.
• Perlen auf Vorrat gekocht: Nach einigen Stunden oder im Kühlschrank werden sie hart und kreidig.
• Tee zu dünn: Eis und Milch verdünnen ihn. Nimm die doppelte Teemenge, lass Schwarztee aber nicht länger als 5 Minuten ziehen, sonst wird er bitter.
• Heißer Tee aufs Eis: Das Eis schmilzt sofort weg. Lass den Tee vorher abkühlen.