Japanischer Käsekuchen: Cotton Cheesecake aus dem Wasserbad

Japanischer Käsekuchen, auch Cotton Cheesecake genannt, ist leichter als deutscher Käsekuchen mit Quark. Du schmilzt Frischkäse mit Butter und Milch, rührst Eigelb und wenig Mehl ein und hebst steif geschlagenes Eiweiß unter. Im Wasserbad gebacken bekommt der Kuchen eine feuchte, wackelige Krume und schmeckt mild nach Frischkäse.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026
Japanischer Käsekuchen: Cotton Cheesecake aus dem Wasserbad - RamenHeaven
1 Std 10 Mingesamt
8Portionen
245kcal
JapanischKüche
Zum Rezept

Entscheidend ist der Eischnee. Schlag ihn nur, bis er weiche Spitzen bildet, die sich an der Spitze umbiegen. Zu steifer Eischnee lässt den Kuchen im Ofen hoch aufgehen und danach reißen. Öffne den Ofen während des Backens nicht und lass den Kuchen bei geschlossener Tür langsam abkühlen. So fällt er kaum zusammen.

Der Kuchen schmeckt lauwarm oder gekühlt am nächsten Tag. Dazu passen frische Beeren und ein Matcha Latte. Als weiteres japanisches Gebäck backst du Dorayaki mit roter Bohnenpaste.

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Japanischer Käsekuchen: Cotton Cheesecake aus dem Wasserbad

Laura Chen
Portionen

8

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

1 Stunde 40 Minuten

Kalorien

245

Küche

Japanisch

Kategorie

Dessert

Japanischer Käsekuchen ist ein luftiger Cotton Cheesecake aus Frischkäse, Eigelb und Eischnee, den du im Wasserbad bäckst. Er wird locker wie Biskuit und schmeckt mild. Du brauchst 30 Minuten Arbeit, 70 Minuten Backzeit und 30 Minuten zum Abkühlen im Ofen.
Japanischer Käsekuchen: Cotton Cheesecake aus dem Wasserbad (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für die Käsemasse:

    • 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
    • 50 g Butter
    • 100 ml Vollmilch
    • 4 Eigelb (Größe M)
    • 30 g Weizenmehl Type 405
    • 20 g Speisestärke
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 Prise Salz

    Für den Eischnee:

    • 4 Eiweiß (Größe M)
    • 80 g Zucker
    • 1/2 TL Zitronensaft

    Außerdem:

    • 1 TL weiche Butter für die Form
    • 1 TL Puderzucker zum Bestäuben

    Zubereitungsschritte

    1. Heiz den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform (18 cm) ein, leg den Boden mit Backpapier aus und stell einen Backpapierstreifen an den Rand, der 3 cm über die Form ragt. Wickle die Form außen doppelt in Alufolie, damit kein Wasser eindringt.
    2. Erwärme Frischkäse, Butter und Milch in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser. Rühr 5 Minuten, bis die Masse glatt ist. Nimm sie vom Topf und lass sie 5 Minuten abkühlen.
    3. Rühr die Eigelbe einzeln unter. Siebe Mehl und Stärke darüber und rühr sie mit Zitronensaft und Salz klumpenfrei ein.
    4. Schlag das Eiweiß mit 1/2 TL Zitronensaft schaumig. Lass den Zucker in drei Portionen einrieseln und schlag weiter, bis der Eischnee glänzt und weiche Spitzen bildet, die sich umbiegen.
    5. Rühr ein Drittel des Eischnees mit dem Schneebesen in die Käsemasse. Heb den Rest in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Füll den Teig in die Form und klopf sie zweimal auf die Arbeitsfläche.
    6. Stell die Form in ein tiefes Backblech und gieß 2 cm hoch heißes Wasser ein. Back den Kuchen auf der unteren Schiene 20 Minuten bei 160 °C, bis die Oberfläche hellgolden ist.
    7. Schalte auf 140 °C herunter und back ihn weitere 50 Minuten. Ein Holzstäbchen in der Mitte kommt dann fast sauber heraus.
    8. Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen 15 Minuten bei geschlossener Tür ruhen. Öffne die Tür einen Spalt und lass ihn weitere 15 Minuten im Ofen.
    9. Nimm den Kuchen aus Wasserbad und Form, zieh das Backpapier ab und bestäube ihn mit Puderzucker. Serviere ihn lauwarm oder kühl ihn 3 Stunden.
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    Bild: KI-generiert.

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