Nasi Lemak – Kokosreis mit Sambal und Beilagen

Nasi Lemak ist Kokosreis aus Malaysia, den du mit süß-scharfem Sambal, knusprigen getrockneten Anchovis, Erdnüssen, Ei und Gurke servierst. Der Reis duftet nach Pandan und Zitronengras, das Sambal bringt Schärfe, Süße und Säure auf den Teller.

Von Laura Chen · 8. Juni 2025

1 Std 5 Mingesamt

4Portionen

750kcal

MalaysischKüche ›

Zum Rezept

Was ist Nasi Lemak?

Nasi heißt Reis. Lemak bedeutet auf Malaiisch fettig oder sahnig und meint die Kokosmilch, in der du den Reis kochst. Viele Malaysier nennen Nasi Lemak ihr Nationalgericht, auch in Singapur und Brunei gehört es zum Alltag. Morgens verkaufen Stände kleine Portionen, eingewickelt in Bananenblatt und Papier. Mittags und abends kommt der Reis mit größeren Beilagen auf den Tisch.

Die richtigen Zutaten

Reis: Jasminreis wäschst du, bis das Wasser klar bleibt. Die Karte rechnet 600 ml Flüssigkeit auf 400 g Reis. Gib 1 TL Salz dazu, ohne Salz schmeckt der Kokosreis flach. Grundlagen zum Garen findest du unter Jasminreis kochen.
Kokosmilch: Nimm vollfette Kokosmilch aus der Dose. Mit fettreduzierter Kokosmilch bleibt der Reis blass.
Pandan: Pandanblätter liegen tiefgekühlt im Asia-Laden. Knote das Blatt zu einer Schlaufe, dann gibt es mehr Aroma ab und du fischst es leicht wieder heraus.
Ikan Bilis: So heißen getrocknete Anchovis in Malaysia. Im Asia-Laden findest du sie als Dried Anchovies. Zupf Kopf und dunklen Darm ab, das nimmt den bitteren Beigeschmack. Spül sie kurz ab und tupf sie trocken.
Tamarinde: Sie gibt dem Sambal die Säure. Paste aus dem Glas und Tamarindenmark im Block unterscheidest du unter Tamarinde.

Sambal für Nasi Lemak

Sambal Nasi Lemak schmeckt süßer und milder als Sambal Oelek aus dem Glas. Malaysische Köche nehmen meist getrocknete Chilis, die sie einweichen und pürieren. Die Karte nimmt 200 g frische Chilis. Entkernst du die Hälfte, bleibt die Schärfe beherrschbar. Klassisch kommt noch 1 TL Garnelenpaste (Belacan) in die Paste.

Brat die Chilipaste bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten. Sie ist fertig, wenn sich das Öl absetzt und rot glänzt, in Malaysia heißt das pecah minyak. Erst dann gibst du Tamarinde, Zucker und Salz dazu. Zu kurz gebratenes Sambal schmeckt roh und nach Zwiebel.

So gelingt der Kokosreis

Bring Kokosmilch, Wasser, Salz, Zitronengras, Ingwer und Pandan zum Kochen, gib den Reis dazu und rühr einmal um. Leg den Deckel auf, stell den Herd auf die kleinste Stufe und lass den Reis 15 Minuten garen. Danach ruht er 10 Minuten bei geschlossenem Deckel. Kokosmilch brennt am Boden schneller an als Wasser, nimm einen Topf mit dickem Boden. Im Reiskocher gibst du alle Zutaten in den Topf und startest das normale Programm.

Häufige Fehler

Anchovis zu früh geröstet: Nach einer Stunde ziehen sie Feuchtigkeit und werden weich. Röste sie kurz vor dem Servieren.
Erdnüsse zu dunkel: Nimm sie aus der Pfanne, sobald sie goldbraun sind. Sie garen auf dem Teller nach und schmecken sonst bitter.
Ei zu lang gekocht: Nach 9 Minuten ist das Eigelb fest, nach 12 Minuten bekommt es einen grauen Rand.

Beilagen und Varianten

Die Grundform besteht aus Kokosreis, Sambal, Ikan Bilis, Erdnüssen, Ei und Gurke. Für eine größere Mahlzeit legst du Ayam Goreng Berempah dazu, gewürztes frittiertes Hähnchen, oder Rendang. Statt hart gekochtem Ei passt ein Spiegelei mit knusprigem Rand. Zum Frühstück trinken Malaysier dazu Teh Tarik, schaumig gezogenen Milchtee.

Nasi Lemak – Kokosreis mit Sambal und Beilagen

Name: Nasi Lemak – Kokosreis mit Sambal und Beilagen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 400 g Jasminreis; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Wasser; 1 Stängel Zitronengras, angeklopft; 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm), geschält und grob geschnitten; 1 Blatt Pandan (optional); 100 g Anchovis (Ikan Bilis), getrocknet; 150 g Erdnüsse, ungesalzen; 4 Eier; 2 große Gurken, in Scheiben geschnitten; 200 g frische rote Chilis; 100 g Zwiebeln, geschält und grob geschnitten; 1 Knoblauchzehe, geschält; 50 g Tamarindenpaste; 2 Esslöffel Zucker; Salz nach Geschmack, dazu etwas Pflanzenöl zum Anbraten

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Kalorien

750

Küche

Malaysisch

Kategorie

Hauptgericht

Nasi Lemak ist Kokosreis aus Malaysia, gekocht mit Pandan, Zitronengras und Ingwer. Du servierst ihn mit süß-scharfem Sambal, knusprigen getrockneten Anchovis, gerösteten Erdnüssen, Ei und Gurke. In Malaysia essen viele Nasi Lemak zum Frühstück.

Nasi Lemak – Nationalgericht mit Kokosreis, Sambal & Beilagen image

Zutaten

400 g Jasminreis
400 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
1 Stängel Zitronengras, angeklopft
1 Stück Ingwer (etwa 3 cm), geschält und grob geschnitten
1 Blatt Pandan (optional)
100 g Anchovis (Ikan Bilis), getrocknet
150 g Erdnüsse, ungesalzen
4 Eier
2 große Gurken, in Scheiben geschnitten

Für das Sambal:

200 g frische rote Chilis
100 g Zwiebeln, geschält und grob geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält
50 g Tamarindenpaste
2 Esslöffel Zucker
Salz nach Geschmack, dazu etwas Pflanzenöl zum Anbraten

Zubereitungsschritte

Beginne mit dem Kokosreis: Reis waschen und abtropfen lassen. Kokosmilch, Wasser, Zitronengras, Ingwer und Pandanblatt in einem Topf zum Kochen bringen. Gewaschenen Reis hinzufügen, umrühren und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat und weich ist.
Für das Sambal: Chilis, Zwiebeln und Knoblauch in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die Paste in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, Tamarindenpaste, Zucker und Salz hinzufügen und weiterkochen, bis die Mischung eindickt.
Anchovis in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie knusprig sind. Erdnüsse in derselben Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind.
Eier hart kochen, schälen und halbieren.
Den Kokosreis auf Teller verteilen. Mit Sambal, Anchovis, Erdnüssen, Eiern und Gurkenscheiben servieren.