Mee Cha Sach Ko: Khmer-Bratnudeln mit Rindfleisch
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Chili Crisp selber machen: Knuspriges Chiliöl mit Knoblauch
Chili Crisp ist ein chinesisches Würzöl, in dem mehr Knuspriges steckt als Öl: frittierte Schalotten, Knoblauch, Chiliflocken und Sesam. Sichuanpfeffer und Sternanis geben Duft und das leichte Kribbeln auf der...
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Sweet-Chili-Sauce selber machen: Thai-Chilisauce im Glas
Sweet-Chili-Sauce kochst du aus roten Chilis, Knoblauch, Reisessig, Wasser und Zucker und bindest sie am Ende mit Speisestärke. In Thailand heißt sie Nam Chim Kai, Dip für Hähnchen. Selbst gekocht...
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Bami Goreng: Gebratene Mie-Nudeln mit Hähnchen und Gemüse
Bami Goreng sind gebratene Eiernudeln aus dem Wok, mit Hähnchen, Gemüse und Kecap Manis, der dicken süßen Sojasauce aus Indonesien. Bami Goreng und Mie Goreng meinen dasselbe Nudelgericht, Bami heißt...
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Urap-Urap: Javanischer Gemüsesalat mit Würzkokos
Urap-Urap ist ein javanischer Salat aus blanchiertem Gemüse, gemischt mit frisch geriebener Kokosnuss, die du mit Schalotten, Chili, Kencur und Terasi würzt und kurz dämpfst.
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Misro: Frittierte Maniokbällchen mit Palmzucker
Misro stammt aus Westjava und ist die süße Schwester von Combro. Beide bestehen aus geriebenem Maniok, doch Combro steckt voller scharfer Oncom- oder Tempehfüllung, Misro dagegen birgt einen Kern aus...
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Cakalang Rica-Rica: Scharfer Bonito-Thunfisch aus Manado
Cakalang Rica-Rica stammt aus Manado in Nordsulawesi. Du brätst Würfel vom Bonito-Thunfisch kurz an und schwenkst sie in einer groben, scharfen Paste aus roten Chilis, Schalotten und Ingwer mit Zitronenbasilikum.
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Combro: Maniok-Bällchen mit scharfer Tempeh-Füllung
Combro kommt aus Westjava: Du würzt geraspelten Maniok mit Kokos und Knoblauch, formst ihn um eine scharfe Füllung und frittierst die ovalen Bällchen goldbraun.
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Empal Gepuk: Süßes geklopftes Rindfleisch aus Westjava
Empal Gepuk kommt aus der sundanesischen Küche Westjavas. Du schmorst dicke Rindfleischscheiben mit Koriander, Galgant und Palmzucker weich, klopfst sie flach und brätst sie kurz, bis die Ränder karamellisieren.
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Paru Goreng Berlada: Knusprige Rinderlunge mit Chili
Paru Goreng Berlada kommt aus der Küche Westsumatras.
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Kuih Lapis: Gedämpfter Schichtkuchen mit Kokosmilch
Kuih Lapis ist ein malaysischer Schichtkuchen aus Reismehl, Tapiokastärke und Kokosmilch, den du Lage für Lage im Dämpfer garst.
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Soda Gembira: Indonesische Limo mit Sirup und Kondensmilch
Soda Gembira heißt übersetzt fröhliche Soda und gehört in Indonesien zu jedem Warung mit Getränkekarte. Roter Sirup, gezuckerte Kondensmilch und Sodawasser liegen zuerst in drei Schichten im Glas.
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Ikan Goreng: Indonesischer frittierter Fisch mit Sambal
Für Ikan Goreng reibst du ganze Fische mit Knoblauch, Kurkuma und Koriander ein und frittierst sie ohne Teigmantel, bis die Haut kracht. Dazu kommt ein Sambal aus gerösteter Terasi, Chili...
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Gulai Kambing: Indonesisches Ziegen- oder Lammcurry
Gulai Kambing ist ein Curry aus Ziegen- oder Lammfleisch mit Knochen, das du in Kokosmilch mit einer gelben Paste aus Kurkuma, Galgant und Kemiri schmorst. Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom...
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Oseng Oseng Tahu: Pfannengerührter Tofu mit Kecap Manis
Oseng Oseng Tahu ist ein javanisches Pfannengericht: Du brätst Tofuwürfel goldbraun und schwenkst sie mit Schalotten, roten Chilis, Galgant und Kecap Manis, bis die Sauce am Tofu glänzt.
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Kopi Tubruk: Indonesischer Kaffee mit Satz im Glas
Kopi Tubruk ist indonesischer Kaffee ohne Filter: Du gibst fein gemahlenes Pulver und Zucker ins Glas, gießt heißes Wasser darauf und wartest, bis der Satz sinkt. Du brauchst weder Maschine...
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