Mee Cha Sach Ko: Khmer-Bratnudeln mit Rindfleisch
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Tahu Goreng: Knusprig frittierter Tofu mit Sambal Kecap
Tahu Goreng ist frittierter Tofu, wie du ihn an indonesischen Straßenständen bekommst: Die Würfel ziehen 20 Minuten in Knoblauch-Koriander-Salzwasser und gehen dann goldbraun aus dem heißen Öl.
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Lontong Sayur: Reiskuchen in Kokos-Gemüsesuppe
Lontong Sayur ist in Jakarta ein Frühstück: feste Reiskuchen in einer gelben Kokossuppe mit Chayote, langen Bohnen und Tofu, dazu ein gekochtes Ei.
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Kue Lumpur: Indonesische Kokos-Kartoffel-Küchlein
Kue Lumpur sind kleine indonesische Küchlein aus Kartoffelpüree, Kokosmilch, Ei und Mehl, gekrönt mit Rosinen. Der Name bedeutet Schlammkuchen, weil die Mitte weich und fast cremig bleibt.
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Ikan Woku: Fisch in Kräuter-Chilisauce aus Manado
Ikan Woku kommt aus Manado in Nordsulawesi: Du schmorst Fisch in einer gelb-roten Paste aus Chili, Kurkuma und Lichtnüssen und hebst am Ende reichlich Zitronenbasilikum unter. Die Sauce kommt ohne...
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Udang Balado: Garnelen in scharfer Chili-Tomaten-Sauce
Udang Balado kommt aus der Küche Westsumatras. Du brätst Garnelen kurz scharf an und schwenkst sie in Balado, einer grob gemörserten Paste aus roten Chilis, Schalotten und Tomate, die du...
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Sop Konro: Rinderrippensuppe mit Kluwek aus Makassar
Sop Konro aus Makassar in Südsulawesi ist eine Rinderrippensuppe mit fast schwarzer Brühe. Die Farbe stammt von Kluwek, den fermentierten Kernen der Keluak-Nuss, dazu kommen Koriander, Galgant und Tamarinde.
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Mie Aceh: Scharfe Currynudeln mit Rind und Garnelen
Mie Aceh kommt aus der Provinz Aceh im Norden Sumatras. Du brätst dicke gelbe Nudeln mit Rind und Garnelen in einer Paste aus Chili, Kreuzkümmel, Kardamom und Kurkuma, die an...
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Sambal Tempeh: Knuspriger Tempeh in scharfer Chilisauce
Für Sambal Tempeh brätst du Tempehwürfel knusprig und schwenkst sie zum Schluss in einem ausgebratenen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Palmzucker, bis die Sauce sie glänzend überzieht.
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Sambal Goreng Kentang: Frittierte Kartoffeln in Chili-Sambal
Für Sambal Goreng Kentang frittierst du Kartoffelwürfel goldbraun und röstest sie danach in einem süßscharfen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Palmzucker.
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Nasi Gudeg: Junge Jackfrucht in Kokosmilch aus Yogyakarta
Nasi Gudeg aus Yogyakarta besteht aus junger, unreifer Jackfrucht, die du drei Stunden mit Kokosmilch, Palmzucker und Gewürzen schmorst, bis sie braun, weich und süß ist.
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Getuk: Süßer Maniokkuchen mit Palmzucker und Kokos
Getuk ist ein Kuchen aus Zentraljava aus gedämpftem Maniok, den du heiß mit Palmzucker zerstampfst und mit gesalzener Kokosnuss bestreust.
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Tahu Campur: Tofu mit Nudeln in Rinderbrühe und Petis
Tahu Campur aus Lamongan in Ostjava kombiniert frittierten Tofu, gelbe Nudeln, Sojasprossen und Salat mit heißer Rinderbrühe.
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Dendeng Balado: Knuspriges Rindfleisch mit Chilipaste
Dendeng Balado stammt aus Westsumatra. Du kochst Rindfleisch am Stück weich, schneidest es dünn, klopfst es flach und frittierst es knusprig.
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Lumpia Semarang: Frühlingsrollen mit Bambussprossen
Lumpia Semarang sind frittierte Frühlingsrollen aus der Hafenstadt Semarang in Zentraljava. Die Füllung besteht vor allem aus Bambussprossen, dazu Hähnchen, Garnelen und Ei, abgeschmeckt mit Kecap Manis.
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Mie Celor: Palembang-Nudeln in Garnelen-Kokossauce
Mie Celor stammt aus Palembang in Südsumatra. Du tauchst dicke gelbe Nudeln kurz in kochendes Wasser und übergießt sie mit einer sämigen Sauce aus Garnelenbrühe und Kokosmilch, die ohne Kurkuma...
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